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日本三文鱼价格逼近金枪鱼

2014/05/28

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        在日本,备受欢迎的寿司原料三文鱼的交易价格正持续上升,正在逼近金枪鱼的价格。受日元贬值和国际供应短缺的影响,进口三文鱼的价格已经上涨至2012年秋季最低点的2.5倍,而金枪鱼在相同时间的涨幅仅为10%左右。此前,三文鱼以价格低廉为武器,作为生鱼片和寿司原料,一直在夺走金枪鱼的市场份额,但如今在价格方面已经开始逐步接近。

由于病害等原因,三文鱼供给量正在减少
  回转寿司店和超市常被作为三文鱼的一种提供的智利产虹鳟鱼(冷冻)的批发价格目前约为每公斤950日元。这是过去20年里的最高水平。

  供给的减少是价格上涨的主要原因。去年,智利养殖场广泛遭受病毒性病害,产量相比2012年减少了40%。目前,仍未找到有效的应对措施,日本进口贸易商称,“今年很可能进一步减少”。

  另一方面,从经常被用于在超市销售的金枪鱼生鱼片的冷冻大眼金枪鱼的价格来看,东京筑地水产市场的4月平均批发价为每公斤958日元。由于行情低迷而出现亏损的渔船被迫暂停捕捞等原因,供给量出现减少,自2013年春季起,行情转为了上涨。不过相比最低点的涨幅仅为18%。

  三文鱼和金枪鱼的涨幅之所以存在差距,是因为三文鱼主要在国际市场进行交易,与之相比金枪鱼主要面向日本市场。以美元进行交易的三文鱼全面遭受了去年以来的日元对美元贬值的影响,但贸易商和渔船以日元确定价格的金枪鱼受到的影响则很小。

  此外,在国际市场的影响力也存在巨大差距。号称拥有世界最大三文鱼产量的挪威出口日本市场的比率不到5%。而据贸易商表示,“此前对日本出口占80%以上的智利产虹鳟鱼也不断接到来自巴西等国的订单,对日本出口已经减至整体的60%左右”。

 
  另一方面,用于制作生鱼片的金枪鱼的70%由日本消费。三文鱼只能以国际价格进行交易,而金枪鱼则形成了以日本需求为核心确定价格的机制。

  此外,供给方面也出现了变化。由于受近年来的行情低迷和燃料费上升的影响,中国大陆和台湾正在增加能以低成本和短时间进行作业的小型船舶。与以往的大型船舶相比,其冷冻设备等在很多时候更加糟糕,因此鱼的质量参差不齐。筑地水产市场的批发公司称,“这种廉价商品的市场外流通正在增加”。

  在东京圈的超市,用于生鱼片的虹鳟鱼切片售价基本为每百克258~298日元。在最近1年里上涨40%~50%的店铺不在少数,在有些情况下甚至反超了有时以每百克200日元左右价位销售的大眼金枪鱼。

  不过,日本大型回转寿司连锁企业Akindo Sushiro表示,“目前并不考虑随着三文鱼价格上涨而进行提价”。

  据经营水产品的日本玛鲁哈日鲁公司3月的调查,从“回转寿司平时经常食用的品种”来看,三文鱼(40%)已经力压金枪鱼(23%)跃居榜首。而据挪威海产局的资料显示,2012年三文鱼在日本生鱼片市场的份额排在仅次于金枪鱼的第2位,相比2008年大幅提高6个百分点,增加15%。
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