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疫情反复之中,日本生鲜食材不断跌价

2021/04/25

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      在新冠疫情导致餐饮需求长期低迷的背景下,日本餐饮行业常用的生鲜食材价格正在不断下跌。餐厅经常使用的卷心菜比往年便宜了约50%。面向高级日式餐厅(料亭)的竹荚鱼等鱼类也很便宜。东京和大阪再次发布紧急事态宣言,生鲜食材的需求可能会进一步减少。

  

卷心菜的批发价较往年便宜了约50%

  

      价格下跌明显的是绿叶蔬菜。日本农畜产业振兴机构的数据显示,4月中旬东京市场的卷心菜批发价格为每公斤74日元(约合人民币4.45元),比过去5年的平均水平低了约50%。白菜便宜60%,生菜便宜30%,价格都比较低。

 

      卷心菜和生菜近年来在餐厅的自助沙拉吧等存在很大的消费量,餐饮需求低迷导致出货缓慢。加上2021年春季气温高,蔬菜生长顺利,价格进一步下跌。“因为遇上好天气,品质优良,供应量也比较大”,爱知县丰桥市的丰桥农业协同组合表示。

 

      鱼类方面,竹荚鱼临近食用旺季,“高级日式餐馆使用的高价位产品呈现出过剩迹象”,东京丰洲市场的流通企业透露。往年每公斤为2000 2500日元(约合人民币120.34~150.42元),今年有时价格会比往年便宜1000日元左右。牛肉方面,美国产菲力牛排肉的价格持续走低。

 

      随着日本再次发布紧急事态宣言,需求可能会进一步减少。“餐饮店等接连取消订单”,餐厅和酒店宴会经常使用的高级甜瓜的供货减少,让丰洲的果蔬批发商哀叹不已。4月东京的甜瓜批发价比往年便宜约30%

 

      但是,宅家生活中做饭经常使用的食材却很贵。土豆能够长期保存,做出的菜品种类丰富,4月中旬东京的批发价为每公斤300日元左右(约合人民币18.05元),比往年高出7成。价格上涨还有供应方面的原因,主产地北海道受2020年夏天光照不足等因素的影响,收获量少于上年。

 

      市场价格下跌会让消费者受益,但同时也对生产者造成打击。生鲜产品的供应受到气候等因素的左右。如果因市场行情下跌,出现农户等减少生产的动向,一旦需求恢复,就会突然缺货,可能打破供需的平衡。

 

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