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外卖自救,疫情倒推日本餐饮业转型

2020/09/29

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      日本餐饮企业正加紧开展新业态。大型餐厅企业皇家控股(Royal Holdings)和大型牛肉饭连锁店吉野家控股将开展外卖送餐业务。由于送餐服务可大幅削减租金和人工费用,餐饮企业通过这一改变探索在日益萎缩的市场上盈利的收益模式。新冠疫情爆发后,人们饮食方面的消费行为大幅改变,由在外就餐转向居家就餐,餐饮企业被迫改变依赖店内就餐的经营模式。

   

  

      据日本食品服务协会(东京港区)统计,3~8月日本国内的餐饮销售额(约3.8万家店)继续同比下滑15~40%。13家大型餐饮企业中,有70%在2020年4~6月为最终亏损。据帝国征信统计,1~8月有538家餐饮企业破产,刷新历史最高纪录。因新冠疫情破产的餐饮企业目前为80家,也是各行业中最多的。

 

      皇家控股8月现有餐饮店顾客人数同比减少约3成,将在东京新开送餐和打包的专门店,包括家庭餐厅“Royal Host”及天妇罗盖饭店“Tenya”等5种。还将利用承包的员工食堂厨房及集团的酒店设施。计划在日本全国开设10家店铺,陆续扩大规模。

 

      现有店铺销售额连续7个月同比下滑的吉野家也推出了专做送餐的牛肉饭店。东京的个人餐厅将成为制作的厨房。本年度内将确立送餐专业店模式,明年在日本全面推广。

 

      两家企业都委托了优食(Uber Eats)及出前馆等外卖平台,加上一定的配送费。

 

      送餐可以大幅削减人工费用和店铺租金,并有望获得比以前更高的利润。吉野家的外卖专门店开店费用比以往减少8成,不需要服务员,运营费用也可以降低3成。吉野家表示,“希望外卖能成为收益支柱” 。

 

      数据分析公司VALUES统计,点外卖的用户3月约为350万人,而为防止新冠感染,越来越倾向于减少外出就餐,7月点外卖的用户达到约600万人,增加了7成。日本调查公司NPD Japan公司表示“送餐正成为趋势”

 

      据艾意凯咨询公司(L.E.K.Consulting)估算,美国2019年外卖销售额为530亿美元,比上年增长13%,占餐饮销售额的近10%。而日本的外卖销售额仅占约1%。日本的双职工家庭也越来越多,预计外卖服务有增长潜力,新冠疫情下又助推了需求扩大。

 

      餐饮企业希望获取人们在家就餐的需求。运营居酒屋“塚田农场”的AP Company公司开始销售炭烧地鸡的冷藏品。萨莉亚计划在2021年4月开设面积只有原来约6成的小型店。

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