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素食风潮给全球食品业带来变化

2019/07/18

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       全球正在掀起“少吃肉”的浪潮。由于健康意识而不吃肉的人不断增加,以大豆等为原料的“植物肉”兴起。全球大型食品企业雀巢和联合利华也涉足这一领域,植物肉的味道和外观都不断接近真正的肉。在年轻人比较关注社会问题的欧洲,对饲料导致地球变暖的担忧是远离肉类的根源。承担未来消费的千禧一代的偏好变化正在推动大企业采取行动。

 

       在捷克首都布拉格,面向完全不吃肉、蛋和乳制品等动物食品的纯素食主义者的定期活动总是人山人海。“你觉得养牛需要多少草?你也应该成为纯素食主义者”,5月上旬,一名销售采用植物肉的热狗的女性这样表示。

 

布拉格的素食活动现场(5月)

 

       走进欧洲的餐饮店,菜单中可以说肯定会有面向纯素食主义者和素食主义者的“V”标识。在欧美的消费者中,纯素食主义者正在增加,原因不仅仅是健康意识,还在于对食肉给地球变暖带来负面影响的担忧。

 

       甲烷的温室效应更大

 

       联合国粮农组织(FAO)统计显示,人为排放的温室气体有14.5%源自畜产业。英国巴克莱银行在最近的报告中指出,“(以甲烷形式被排放的)牛的打嗝儿给气候带来的打击比汽车更大”。甲烷的温室效应是二氧化碳的约25倍。

 

       大企业也没有忽视消费者偏好的变化。瑞士的雀巢今年春季在欧洲开始销售以大豆和小麦为原料的植物肉汉堡。该公司首席执行官(CEO)马克·施耐德(Mark Schneider)表示,“植物肉的未来比肉类更加光明”,准备出售加工香肠和火腿等肉制品的现有品牌。该公司力争到2029年之前在源自植物的食品业务领域实现10亿美元以上销售额。

 

       英荷联合利华2018年底宣布收购荷兰的食品销售公司The Vegetarian Butcher。目前向全球4000多家超市和餐厅销售采用大豆和洋葱的牛肉味“肉饼”等。

 

       关于植物肉的研究在1970年代全面启动。起初是面向素食主义者慢慢推进开发,味道和口感都与真正的肉相去甚远,但后来初创企业的技术创新已开始改变这种情况。

 

       味道和外观都接近肉类

 

       “如果不说,会以为是真正的肉。似乎对健康有好处”,在位于瑞士日内瓦的热门餐饮店“The Hamburger Foundation”,吃完植物肉汉堡的30多岁女性惊讶地表示。

 

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