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酸奶可保存120天,日企新技术减少食物浪费

2020/11/26

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      在日本,以削减每年超过600万吨的食物浪费为目标的法律已施行一年,各企业都在加紧推进技术开发。森永乳业开发出了常温下可保存120天的酸奶。另外,基于人工智能(AI)的需求预测和减少退货的行动也在扩大。对于大量丢弃仍然能食用的食品,消费者的视线日趋严厉,在此背景下企业将通过改进制造方法和活用数据加快应对。

    

常温下保质期达到120天的新商品明显颠覆了酸奶的常识

  

      森永乳业上市的新系列酸奶饮料正在扩大销售。10月的出货数达到6月份上市之初的8.8倍。这款“补充1天所缺铁元素,喝的酸奶”是在相关领域首次使常温保存变为可能、保鲜期长达120天的商品。

  

     森永在日本销售的主力商品“BIFIDUS(双歧杆菌)喝的酸奶 零脂肪”的冷藏保质期仅为17天。而新商品明显颠覆了酸奶的常识。

   

      森永乳业拥有自主的“长期保存(long-life)制法”。通过对食品和容器分别杀菌,在无菌环境下进行填充和密封,延长细菌无法增加的时间。对于此次开发的新商品,将通常为1次的杀菌工序增加为2次。通常的话,增加杀菌次数容易让风味降低。该公司为此调整了原料的组合、发酵时间和温度。利用超过500个设计方案进行试制,工厂的量产测试也达到罕见的10次以上。

   

        

      森永还发售了常温下可保存216天的豆腐。该公司社长宫原道夫表示,“保质期长的商品除了有助于减少浪费外,还适合作为灾害时的储备”。保质期的延长还有助于减少公司库存的废弃。目前生产阶段的浪费已经比2013年度减少23.9%,在2021年度前将减少30%。

  

      日本消费者厅的统计显示,日本国内的食物浪费2017年度达到612万吨。零售店的尾货和退货、餐饮店和家庭产生的剩余食物等合计相当于每个国民每天扔掉1碗饭的量。

  

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