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日本新兴企业拟向欧美出口“熟成真鲷”

2020/01/07

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  在日本近畿大学支援下成立的初创企业食缘最早将于2021年度开始出口“熟成真鲷”。鲜鱼的熟成处理是指将鱼肉放置足够的时间,待凝练出鲜美味道时再食用,这是在日本发展起来的文化,也是匠人的一项手艺。食缘和近畿大学成功研发了可稳定使养殖真鲷大量熟成的技术。除了消费者逐渐远离鱼类的日本国内市场之外,还将作为高附加值食材销往欧美地区。

 

真鲷熟成以前是匠人的一项手艺,此次以量产方式得以实现,鱼肉鲜味浓厚,口感富有弹性。

 

  熟成鱼的名称为“鲜熟真鲷”,已于2019年11月开始在日本国内的餐厅和网上销售。售价为200~250克2500日元(约合人民币160.69元)。

  

  将鱼肉加盐后放置足够的时间,当最大限度地凝练出鲜味时,再瞬间将其冻结并上市。解冻后的口感也很有弹性,适合用作主料食材等。食缘公司计划尽快将目前每周1000条左右的产能提高至两倍以上。

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