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1分钟速冻,日本那些让鱼更美味的技术

2020/02/26

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      鱼肉内保留的ATP在熟成的过程中,会通过鱼自身的酵素进行分解,形成鲜味成分的肌苷酸。但是如果熟成时间过长,肌苷酸反而又会减少。

    

      熟成的成功与否受温度、盐分量和水分量等因素左右。食缘通过不断地对比,摸索出时间、温度和水分的最佳平衡。熟成后在最佳时机将鱼冷冻,停止熟成并出货。

   

      在世界市场重拾竞争力

 

      近畿大学还开发和生产养殖鱼的鱼苗,向养殖者销售。今后考虑开拓欧洲等海外市场。

   

      有路社长表示“让地区的水产养殖者养殖近畿大学培育的鱼苗,由食缘为鱼增加附加值然后向海外销售。这是理想的蓝图”。为了成为“出名的鱼”,计划在世界市场开拓新的需求。

   

      如果高档日本料理店采用的鲜鱼处理方法被广泛使用,或许可以阻止日本消费者“远离鱼类”的趋势。另外,在人口急剧增长的新兴市场国家,预计价格比肉类更便宜的鱼贝类的需求今后将出现扩大。日本的水产业如果能够借住初创企业的力量实现革新,则能够在世界市场上再次发挥竞争力。

      

      日本经济新闻(中文版:日经中文网)企业报道部  山田彩未 潟山美穗

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