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1分钟速冻,日本那些让鱼更美味的技术

2020/02/26

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      实际上Umitron的藤原之前从事的工作与水产业完全不沾边。他原本是在日本宇宙航空研究开发机构(JAXA)从事人造卫星开发的技术人员。为什么藤原会选择跨行支援水产行业呢?

  

      “太空和海洋都具有环境不稳定、难以探查的特点”,这似乎是他的想法。为了将在JAXA培育的太空开发技术运用到海洋上,藤原于2016年和2位朋友创立了Umitron。该公司的系统还被爱媛县和大分县等地的养殖者引入。

   

      10月,该公司与美洲开发银行(IDB)合作,在秘鲁的的的喀喀湖养殖场设置了搭载AI的自动投食机。被虹鳟的养殖者等所利用。今后还计划向东南亚推销。

   

      日本国内鱼类消费量10年减少25%

   

      鱼类远离日本人餐桌的趋势越来越明显。据日本农林水产省统计,2016年度日本的人均水产品消费量为24.6千克。较2006年度减少了25%。

   

      但是从世界整体来看,情况恰好与日本相反。联合国粮食及农业组织(FAO)发布的数据显示,2013年的人均水产品消费量较10年前增加了16%。为了应对需求扩大,水产品养殖产量在2017年达到2.4958亿吨,较5年前增加5成。如果将目光从日本转向海外,水产业则可以被视为“增长产业”。

   

      为了让消费者重新回归水产品,还有必要努力改善鱼的味道。拥有制冰技术的初创企业BLANCTEC INTERNATIONAL开发出可以轻松给鲜鱼“放血”以提升口味的技术。

     

      技术的关键在于将食盐水冻成融雪状的“Hybrid ice(混合冰)”。可以通过向零下60摄氏度的金属桶慢慢注入浓度为23.5%的食盐水而完成制作。然后将活鱼放入混合冰1分钟,活鱼的表面就会被冻结。这一方法比使用冷气和乙醇冷冻速度快得多。

   

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