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日本冷冻技术将改变世界

2019/09/12

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  日本的冷冻和冷藏技术正在受到热烈关注。在美国诞生的速冻技术在追求食材美味的日本得到锤炼,一直在不断发展。能在保持新鲜度的情况下进行冷冻的新技术问世,在农水产品加工和零售、餐饮等领域,新的业务不断扩大。在速冻食品市场扩大的新兴市场国家,建立冷链运输的趋势也在加速。“COOL日本”具有改变世界食品未来的潜力。

 

 

  “真的是冷冻香菇的香味吗?难以置信”,中国工商业联合会的干部闻了闻手里的冷冻香菇后发出了惊讶的声音。他们试吃了几年前冷冻的甜瓜和菠菜等,兴奋地称赞道:“和新采摘的一样新鲜。希望在中国听到更详细的介绍”。 

  

  使水分子振动

 

  7月20日,中国工商业联合会的“日本低温物流视察交流访问团”的22人访问了千叶县流山市的冷冻技术企业ABI公司总部。他们的目标是社长大和田哲男发明的冷冻系统“CAS”。

 

  “CAS”是“细胞存活系统(Cells Alive System)”的简称,冻结时能在细胞存活的状态下冷冻食材。能长期保持食材本来具有的鲜味和香味等。

 

  此前的速冻装置是零下40~50度的冷风直吹冷冻法。此时,水分子聚集而成的冰结晶表面膨胀,破坏食材的细胞组织,导致鲜味和香味等食材的品质下降。解冻肉和鱼时,发生“渗液现象”就是这一原因。

 

  CAS结合速冻机使用。通过独有装置在速冻机内形成磁场,利用微弱电流使食材中的水分子发生振动,抑制表面形成冰层。使食材和水分子的冻结点同步,能在不破坏细胞的情况下进行冷冻。大和田充满自信地说:“由于不破坏细胞,所以能随时再现食材的新鲜”。

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