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53%的日本餐饮店都要涨价了

2019/05/22

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  但即使涨价,仍未能全面抵消成本的上升。2018年度饮食运营商(可以和2017年度比较的158家)的经常收益总额为2492亿日元,下降4.8%。自消费税率被提高的2014年度以来,再次低于上财年。

 

  背景是人工费的上升。日本面食连锁商Ringer Hut社长佐佐野诸延表示,“有些地区每隔2~3个月,临时工的时薪就会提高”。2018年连续3年提高菜单价格,但无法全面消化成本,2018财年(截至2019年2月)的合并净利润同比下降37%。

 

  日本快餐连锁商Skylark控股公司也受人工费增加等影响,2018财年(截至2018年12月)的合并净利润下降35%。社长谷真表示,“成本结构正在发生变化,越来越难以提高收益”,显示出危机感。

 

  在确保人才方面,调查询问了与1年前相比的变化,“越来越难以确保”的回答占81.8%,正式员工和临时工的“招聘难”仍在持续。由于劳动力短缺等,表示“越来越不好开店”的企业也达到40.4%。

 

  日本2019年度面临消费增税,预计消费者的节约意识将加强。日本麦当劳4月将“双层吉士汉堡”等3种商品提价10日元,但在中午时段将“巨无霸汉堡”等套餐下调90日元。并非单纯涨价,同时也在彰显低价格的企业出现增加。

 

  如果涨价导致售价偏高,将招致顾客流失。对于各餐饮企业来说,将面临价格和顾客人数的确保等艰难的选择。

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