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日本鲜鲜鲜(144)新荞麦来了

2020/10/28

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      日经中文网特约撰稿人 刘黎儿:日本荞麦收割季节是11月,10月下旬在东京就已经看到有荞麦面店贴出“开始打新荞麦了!”的纸条,今年很特别,店家跟东京都防止新冠感染蔓延宣言的彩虹贴纸贴在一起,让人有戒心,但店里挤满了客人,可见跟我一样喜爱新荞麦打的面的人真多,新荞麦色、香、味都是最佳状态,完全不沾酱都美味,咀嚼时更能品尝到新荞麦特有的清香,许多店平时提供二八(面粉2成、荞麦粉8成)荞麦麵,但新荞麦上市时提供十割荞麦,可见新荞麦是多么特别的,珍贵度是超过新米的!

 

荞麦面是最重鲜度的,“开始打新荞麦了”的贴纸,今年都会跟东京都防止新冠感染扩大的彩虹贴纸贴在一起(东京板桥区,刘黎儿摄影)好的店一天要打麵30次以上(东京都涩谷区,刘黎儿摄影)

      新荞麦是荞麦收割后1-2个月时提供的才算,也是最适合享用的时期,现在东京都内也有植物园或农业公园也种有荞麦,也在10月开花,荞麦会开白色或淡红色小花,随风摇曳;东京以外许多高原地区,栽培的荞麦品质好而且整片高原地都被白色荞麦花形成的花海所淹没,也是秋天风物诗!

 

      秋荞麦是荞麦主流,通常新荞麦是指秋天(主要是10~12月)收割的,但是现在栽培型态改变,也有春(主要是5~6月)、夏(主要是6~8月)收割的,因此也有“春新”“夏新”的不同季节的新荞麦,但是再怎么说,最多最自然的还是现在开始多起来的“秋新”吧!

 

  新荞麦也是日本俳句的季语,描述的也都是10月、11月的情景,往年日本各地都会举行新荞麦祭,今年则因新冠相继取消;虽然秋天已经开始有点凉意,但新荞麦还是大多用吃冷的笊篱荞麦面,这样更能体会新荞麦的香气与口感,我原本就是笊篱荞麦面派,总觉得美味的二八或十割荞麦面用热汤吃实在有点暴殄天物,因为荞麦面香都会被遮掩掉了!

 

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