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旅人的形状(189)马铃薯猪骨汤的美味关系

2020/07/08

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      日经中文特约撰稿人  张维中:每年冬天,我总会特地跑去新大久保,为的就是吃到一锅,只有在那里才能品尝到口感令人满意的,马铃薯猪骨汤。

 

宋家马铃薯猪骨汤

      马铃薯猪骨汤是韩国火锅料理,新大久保的韩国餐厅多以烤肉为主,少数几间店有兼卖这道菜色,但专门店只有这一间,名为宋家马铃薯猪骨汤(宋家ガムジャタン)。我没有在其他地方吃过马铃薯猪骨汤,但在宋家吃过以后就深深爱上,成为该店的老主顾,从没滋生过背叛的念头。虽然真要找的话,在离我家更近的餐厅也能找到卖这道菜的店,但我依然相信宋家的专业,怀念那里的口感,喜欢店内的氛围,所以宁愿花两倍的车程时间,专程去吃一趟。

 

      所谓的马铃薯猪骨汤是以猪骨汤为基底,在锅内慢火熬煮大片的猪背骨及大块的马铃薯,再撒上大葱、姜蒜和特别的香辛料,最后炖出一锅肉和马铃薯都入口即化的美食。锅的种类分成白,红两款,前者不辣,后者偏辣。红锅的汤,最初看起来也是白色的,开始炖煮之后会逐渐转红。颜色虽看起来很辣,但我觉得应该迎合日本人不敢吃辣而调整,实际吃起来并不辣。点白锅也可以跟老板要辣椒粉,自己再增加辣度。

 

      猪骨的体积很大,片片叠层,端上桌时通常会让第一次来吃的人吓一跳,心想,这量吃得完吗?但实际上大半都是骨头,肉并不多,主要还是吃马铃薯和喝汤。正因为量比想像中少,所以最后都会再下面收尾。炸过干面条吸收了猪骨汤汁而变得滑顺,打个蛋花再洒点葱花,作为落幕的演出,令人满足。

 

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