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演播室by明子(277)日式中餐的源头——街边中华小餐馆

2019/10/21

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      日经中文网特约撰稿人 青树明子:日本料理或者说日本菜如今已成为广受世界喜爱的菜系之一。对于生活在发源地的日本人来说,只要愿意,当然每天都能吃到各种日本料理。

 

      在外国人看来,这确实是令人羡慕的环境。但日本人并非每天都吃日本料理。他们在餐厅里品尝世界各国的菜肴,在家里,也是“和西中”、即和食(日式饭菜)、西餐与中国菜几乎轮换着被摆上餐桌。

 

      其中,从中国菜受欢迎的程度来看,在中国以外的国家之中,日本绝对遥遥领先。如果被问及是否喜欢中国菜(日本称“中华料理”)?大部分日本人都会回答“喜欢”。

 

      在日本,会实施有关“爱吃的中华料理有哪些”的问卷调查,其回答或许会让大多数中国人感到惊讶。

 

      除了专业调查机构之外,在互联网上也频繁实施相关调查,其中就有“对日本人来说的三大中华料理是什么”这样的问题。回答基本都一致。那就是,第1位饺子(煎饺),第2位麻婆豆腐,第3位拉面or炒饭……

 

      但是,在日本吃到的这些都与中国当地的味道明显不同。在日本,饺子是煎饺,麻婆豆腐也与地道川菜相比明显变得更甜。而关于拉面,众所周知,已经变成了日本独特的味道。

典型的“町中华”   (东京 神田)   

 

    可能很多中国人感到难以理解。ーー为什么日本的中国菜有这么大的区别?而且,还这么好吃!

 

   已发生改变的中国菜、也就是上面所说的中华料理在日本人的日常生活中已变得不可缺少。要问日本人为何这么喜欢中华料理,或许是因为在日本的任何地方都有的、扎根当地的小型中餐馆的存在。这些中餐馆在日语里被称为“町中华”,即街边小的中华料理店。

 

   最近在日本迅速受到关注的街边中华料理店与发源地中国的知名店有所不同。并非像老字号那样的店。而是从日本昭和那个属于过往却依旧令人感觉美好的时代延续下来、保持原有风貌的小小的个人经营中餐馆。这些店一般价格低廉、味道好、分量足、还能轻松光顾。如果是曾到日本留学的中国人,或许也曾经走进过这样的小店。

 

      作为街边中华料理店的特征,首先是能在1000日元(约合人民币66元)以内填饱肚子。店内提供面类、饭菜和套餐等,种类丰富。这些店有着不用排队等各种优点,是品尝最日常的味道、近在咫尺的中餐馆。

 

    拉动这股热潮的“街边中华料理店探险队”表示,这些中餐馆的源流大体上分为三类。

      ①  第二次世界大战以前就开始在街边营业。

      ②  战后由为寻找工作机会而从地方来到城市的人开始经营。

      ③  来自中国东北地区的人经营。

    确实如此。

 

    中国人感觉吃惊,而日本人又特别爱吃的“别具一格!日式中餐”就从这种街边中华料理店诞生。

 

    有趣的是,街边中华料理店的菜单和日本人爱吃的中华料理几乎相同。 

  

 

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