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日本鲜鲜鲜(108)日本人不爱吃鱼了吗?

2019/05/22

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      日经中文网特约撰稿人 刘黎儿:週日,我到一家强调提供鱼类料理为主的西餐厅吃饭,令人吃惊的是,店里好几组客人都点肉类料理,只有我跟家人点了鱼类料理,成为绝对少数,真的感受到日本人不像以前那么吃鱼了!回家打开报纸,出现东京新的丰洲市场半年来的鱼类交易量比筑地市场少了7%的报导,也让各界感叹日本人远离鱼食的影响;的确FAO(国际联合食粮农业机关)统计显示日本到2005年为止都一直是世界鱼贝类消费量第一的国度,但2013年则沦为第7名,输给香港、马来西亚乃至韩国等,这样下去,大概跌出10名外也不足为奇!

 

      我自己是超级爱吃鱼的食鱼族群,对日本人逐渐不吃鱼会觉得很遗憾,卅年前日本还是很爱吃鱼的民族,居酒屋里除了烧鸟(烤鸡串)外,几乎所有菜单都是鱼类,刺身、烤鱼、煮鱼等,令人叹为观止,连超级多细骨的鲱鱼也能吃到,许多日本人很高明地把鱼吃到真的只剩皮与骨,干净利落地令我羡慕,但现在日本人居然不大吃鱼了,许多孩子也都只吃鱼块,连头带尾的全鱼很少上家里的餐桌了。

 

      虽说是2005年后日本才从世界吃鱼冠军败退,但原因是更早就种下的,平成的30年被说是远离鱼食的30年;根据日本农水省调查,则是1998年就已渐减少,到了2016年时就已经比鱼消费尖峰期少4成了,已经无法单纯地用“年轻人爱吃肉、中高年爱吃鱼”之类的说法来说明,因为几乎是所有的世代的鱼贝消费量都减少,而肉类的确在增加中。

 

      日本所以少吃鱼而多吃肉原因很多,主要还是生活型态改变,对于现在80岁以上的所谓“昭和10年代生”的人而言,他们经历过战后粮食入手不易时代,肉类一直是昂贵的高级货,但对于60几岁以下的所谓昭和30年代之后出生的日本人而言,大家经历了西餐近入普通家庭的日本高度成长期,肉类料理登上餐桌,吃肉变成稀鬆平常!

 

      餐饮文化是跟记忆密切相关的,60岁以下的日本人餐饮选项非常丰富,尤其日本政府在战后对于畜牧相当努力发展,普通人家能每天都吃到肉;而且昭和30年代生的女性自己是吃肉长大,当她们在昭和末期开始养育孩子时,也自然会多做肉类料理,而不再多做麻烦费事的鱼类料理,整个平成时代,也是鱼类越吃越少的时代了。

 

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