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演播室by明子(177)日本和中国拉面有这些不同之处

2017/09/18

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      日本拉面的顺序是(1)汤、(2)面、(3)配菜。

      另一方面,中国拉面则是(1)配菜、(2)面、(3)汤。

     

      事实或许的确如此。

  

      在日本选择拉面之际,按汤来挑选。汤可以选择“猪骨”或“鸡骨”?亦或是“海鲜味”、“酱油味”、“大酱味”,按汤来选择店铺。

 

      中国似乎通过配菜来选择。“五香牛肉炒面”、“什锦汤面”、“夹馅拉面”、“龙须面”、“生鱼片拉面”等,名称中更突出配菜,而不是汤。

 

      面条本身也有所不同。

      在日本,面条的弹性是关键。无论是意大利面还是乌冬面、荞麦面都不例外,缺乏弹性的面条被视为“失败作品”。

  

       中国却有所不同。

       据说,中国的面条以手抻面为主,在拉抻时会使用油,因此弹性较小。在中国第一次吃意大利面时,感觉意大利面也没有弹性,曾感到吃惊。

  

      但这是习惯的差异。彼此都应该试着尝尝对方的“拉面”。

 

      像本文开头介绍的那样,中国拉面在日本也很受欢迎。如出一辙的是,近年来在中国人之间,日本的拉面也日趋受欢迎。

  

      日本人喜欢的拉面和中国人喜欢的日式拉面似乎仍然有所不同,为提供参考,介绍一下日本人爱吃的日本拉面。

 

      日本一家大型食品公司以全国20岁~59岁的男女为对象,通过网络调查实施了“有关拉面和炒饭的消费者实态调查2017”。

 

      结果显示,日本人爱吃的拉面包括,第1位“酱油拉面”(63.1%)、第2位“大酱拉面”(56.0%)、第3位“猪骨拉面”(55.3%)、第4位“盐味拉面”(50.2%)和第5位“担担面”(34.0%)。

 

      此外,关于平时在什么地方吃拉面的问题,首先是“拉面专门店”为76.2%,其次是“桶装方便面”为74.2%,“袋装方便面”为59.5%,“中餐馆”为34.5%,“速冻面条(煮生面条的类型)”为24.8%,而“冷冻食品”为17.1%。

 

       最后,给希望到日本吃正宗拉面的各位外国人提出建议。

 

      日本存在“当地拉面”这种在各个地区尤其有名的拉面。在中国来说,就像是兰州拉面那样。

 

      提到日本人任何人都知道的当地拉面,大体上有以下这些。

 

      北海道的大酱拉面

      山形的冷拉面

      福岛的喜多方拉面

      东京的酱油拉面

      九州岛的猪骨拉面

      福冈的博德拉面

 

      曾在九州岛留学的一位中国朋友在东京吃过猪骨拉面后,生气地说“这不是真正的猪骨拉面!”

 

      正宗的味道仍然要到当地品尝。

青树明子 简历

毕业于日本早稻田大学第一文学部。亚太研究科硕士。1998年至2001年,担任中国国际广播电台日 语节目主持人。2005年至2013年,先后担任广东电台《东京流行音乐》,北京人民广播电台《东京音乐广场》,《日语加油站》节目制作人,负责人及主持人。现在担任日中友好会馆理事。出版著作《小皇帝时代的中国》,《在北京开启新一轮的学生生活》,《请帮我起个日本名字》,《日中商务贸易摩擦》,《中国人的头脑之中》,《中国人的钱包之内》等。译著《蜗居》等。

 

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