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“和食”兴衰(2)饭团的责任

2019/11/25

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       大米批发商幸南食粮的社长川西孝彦(38岁)表示,“如果不挖掘新的需求,大米文化也会衰退”,怀有强烈的危机感。增长的启示在于拉面。日本过去每碗拉面的价格为数百日元,而现在超过1000日元(约合人民币64元)的拉面也并不少见。

 

饭团

 

       川西等人在大阪曾根崎新地的商业街开设了专卖店“饭团龙”,店里最受欢迎的是使用生蛋黄制作的“乱王酱油饭团”(不含税售价300日元)。川西认为,“只要在‘现场手工制作’与‘味道’上提高附加值,即使价格在300多日元一个的饭团也能与对手竞争”。

 

 饭团年销量达22.7亿个

    

      被认为于1978年最早开始在便利店销售饭团的企业是日本7-11。如今的饭团年销量达22.7亿个左右。以人气现做咖啡“SEVEN CAFE”(年销量约11亿杯)的1倍以上的速度被吃到现代人的胃里。饭团单手就能拿着吃,很方便,符合现代的生活方式。日本7-11商品本部长高桥广隆(46岁)表示,“意大利面、面条和面包等碳水化合物的获取方式越来越多样化,不过从最近品牌大米的人气来看,感觉米食仍有成长余地”。

     

      日本7-11在开发方面下足了功夫,例如精米。糙米的颗粒大小不同,之前是一律加工成大小一样,所以大粒的米会去掉美味部分,而小粒米却保留着糠层。从2019年开始按照颗粒的大小加工成精米后,高桥部长说“发生了巨大变化”,口感得到提升。据称,连煮饭前泡米的水温都很讲究。

  

      高桥认为,“虽然价格竞争无止境,但是价格竞争的终点是免费”。由于原材料价格上涨和品质提升,产品价格呈上升倾向,不过饭团的“销量并未下滑,我相信这就是对商品的肯定”。

   

      在日本,“和食”之所以不再流行是因为被便利店食物所取代。日本人之所以吃大米减少是因为饮食文化趋于西方化。但真的是这样吗?从饭团的人气来看,似乎不仅仅是这样。从顾客的角度思考、对味道的追求。从“被制作的价值”到“被要求的价值”。饭团的进化之路也许将成为“和食”的路标。

 

  日本经济新闻(中文版:日经中文网)荒牧宽人、高野馨太、矢尾隆行

   

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