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“和食”兴衰(1)外国人成为传承者?

2019/11/22

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       也有的人为宣传“和食”的魅力而借助海外力量。为了采购有300年历史的传统食材,前往泰国。

 

       这样下去将无未来可言

 

       2011年,日本栃木县瓠瓜条批发商伊泽商店社长伊泽茂(67岁)来到泰国。从切削瓠瓜到晾干,从基础开始教授瓠瓜条的制作方法。

 

处理瓠瓜条是一项体力活

 

       “这样下去,5年、10年后就完了”,有着300年传统的瓠瓜条在日本国内出现危机。在产量占到日本国内90%以上的栃木县,2017年产量仅为260吨,只有1978年峰值时(5000吨)的约二十分之一。老龄化的农户逐渐不再从事瓠瓜条制作。

 

       伊泽商店大约40年前开始进口中国产瓠瓜条,但中国的农户也在老龄化。很难说中国的瓠瓜条生产会继续到什么时候。

   

       “能很快煮熟”,在泰国制作的瓠瓜条纤维不会太细,适合烹饪。日本食材更适合日料——这种想法对伊泽而言已是过去式。目前伊泽商店销售的瓠瓜条,泰国产占到了5%左右,如果实现稳定生产,这一比例还会继续增加。据悉11月还将在老挝开始试生产。

  

       希望让全日本的人品尝

 

       “虽然不是全年都会吃的食物,但是希望能让全日本的人都品尝到”,伊泽笑着表示。他的家里经常会做瓠瓜条料理。和鸡蛋一起煮成的家乡料理——日式鸡蛋汤,孙子也非常喜欢。

 

使用瓠瓜条制成的料理

 

       因为日本产,所以质量好。但优衣库等证明了这种想法未必正确。怎样才能做出质量好的东西呢?伊泽远赴泰国并不单单是为了保护传统,更是为了对外传播推广日本的传统。

  

       日本经济新闻(中文版:日经中文网)松尾洋平、荒牧宽人

 

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