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“和食”兴衰(1)外国人成为传承者?

2019/11/22

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        这名新加坡小伙子走上“和食”之路的契机是大学毕业旅行时前往日本。他在北九州、博多、唐津、明石及大阪品尝了各地的寿司。

 

       这个新加坡小伙子在2016年作为研修生参与日本农林水产省的业务,后进入银座的高档饭店“寿司幸本店”。

 

       寿司幸的社长杉山卫回顾称,这个小伙子“非常喜爱寿司,可以说是个‘寿司迷’”。进修的匠人要在休息时间等用团成寿司饭团大小的布进行捏寿司练习,“他一天到晚都在练习”。休息日他会去筑地(东京之前的水产批发市场),与一些杉山都不认识的鲜鱼店的人交朋友。

 

色彩搭配丰富的日料

 

       问其对日料的理解,这名新加坡小伙子沉着地说出了几个英文单词——Natural(自然)、Refined(精致),最后是关于食材和颜色搭配的“Elegant(优雅)”。

 

       将来想开一家寿司店

 

       这名新加坡小伙子认识到“和食”包含着一种文化,能感受到厨师在料理中所用的真心。虽然不知道这一点会不会被理解,但这名新加坡小伙子希望有一天能开一家寿司店,“希望顾客可以纯粹地享受到自己制作的料理”。栗栖正博的愿望则是将来通过这名新加坡小伙子把日料推向世界。

 

       在贸易立国的日本,农林水产品以及使用农林水产品的料理出口成绩不佳。粮食的自给率成为焦点,而出口额多年来不太受关注。

 

       打开海外销路

 

       日本农林水产省的食文化及市场开拓课课长西经子表示,“需要通过和食的人气来扩大日本农产品及食品的出口,帮助餐饮产业走向海外市场”。在日本国内,大米的消费量在50年时间里减少接近一半。要想增长就得借助外国人的力量,只有打开海外销路。

 

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