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“和食”兴衰(1)外国人成为传承者?

2019/11/22

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         米饭、味噌汤、腌菜、烤鱼……这些曾经装点着日本人日常生活的料理,如今在日本餐桌上不再那么显眼。大米的购买量不敌面包,最喜爱的食物排名靠前的是拉面、咖喱饭。在日本一提起“和食”,估计有些人首先会想到高档日本料理店。

 

       “和食”为什么在日本会逐渐式微呢?需要抓住消费者的喜好,从全球化的角度来考虑经营,还要切实培养可以担负起未来的后续人才。其他各个行业都为了增长而努力,日料是不是在“传统”的名义下懈怠了呢?

   

     半数以上是留学生

 

       在位于东京都世田谷区的东京寿司和食调理专门学校里,学生们在留意时间的同时全神贯注地用刀处理手中的萝卜。一年级学生需要打下坚实的“和食”基础。萝卜桂剥(日式刀工的一种)、日式煎蛋、竹荚鱼三枚切(切鱼方法)——考试中需要在一定时间完成这些技能,半数以上考生都是来自海外的留学生。

 

菲律宾留学生玛丽莎·阿博加

 

       来自菲律宾的玛丽莎·阿博加(音译,33岁)是在京都旅游时通过怀石料理知道了“和食”,然后进入该校学习。开始时日式煎蛋老做不好,就买来生鸡蛋在家里反复练习。为实现拥有一家属于自己的店的梦想,准备毕业后再继续学习“和果子”(日式点心)。

 

东京寿司和食调理专门学校的外国学生

 

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