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水产大国日本(5)用海胆喂养河豚

2019/03/27

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       “你看,后背是金黄色吧”,海胆专卖商社AMAGOKORO本铺的养殖事业部主任大川省吾(39岁)笑眯眯地看着圆滚滚的虎河豚。这是吃海胆长大的“云丹河豚”。在知名海胆产地长崎县壹岐岛,这种海胆作为旅游淡季冬季的招牌商品受到期待。

 

       养殖河豚要面临很多竞争对手。把工厂剩下的边角料和小的海胆喂给河豚吃怎么样?在平常的饵料中加入糊状的海胆之后,河豚体表由于海胆的色素而变为淡黄色,肉质也变得软糯。自201810月起,AMAGOKORO本铺在自家餐饮店通过生鱼片和火锅等形式提供这种河豚,今冬“进店顾客人数翻了一番”。该公司今年春季将扩大水槽,增加养殖数量,还力争对外销售。

 

       日本人均鱼贝类消费量2017年度为每年24.4公斤,比顶峰的2001年度减少了4成。鱼贝类消费量在2011年度被肉类超过,2017年度的肉类消费量达到32.7公斤,比鱼贝类高出8公斤多。要实现水产大国的复兴,关键是让消费者了解鱼的美味。

 

       2018年12月,在JR西日本的豪华卧铺列车“黄昏特快(Twilight Express)瑞风”号的山阳下行线路上,午餐法国料理的主打菜谱是该公司在广岛县大崎上岛町的盐田旧址养殖的日本对虾“toreebiyan”(结合法语中的“很好”与日语中的“虾”而命名)。网络销售的价格为250克(7~10只)售价6347日元(约合人民币384元)。该公司携手日本西部的渔业者,在陆地上养殖鲭鱼等6种鱼贝类。瑞风推进事业部担当课长渡边昌树(43岁)表示,“对于(将养殖、餐饮和旅行结合起来的)前所未有的价值,客户的评价很好”。

 

鲜鱼店“角上鱼类”店员热心地介绍鱼的处理方法

 

       “小银绿鳍鱼做成浓汤也很美味哦!”在3月在埼玉市开业的鲜鱼店“角上鱼类”,很有精气神的店员和顾客的声音彼此交织。有眼力的采购商会对比新潟的渔港和东京丰洲市场,大量采购当日最好的鱼,直接送到店里。这里有丰富的新鲜鱼类,比其他店便宜2成左右。在城市地区,讨厌鱼腥味、嫌烹饪麻烦而不买鱼的人出现增加。角上鱼类保持昔日的面对面销售,根据顾客的要求将鱼处理好,还传授烹饪方法。尝到美味的顾客还会再来购买,形成良性循环,该公司在40多年里持续增收。

 

       角上鱼类控股社长柳下浩三(78岁)断言称,“没有一个国家像日本这样拥有如此多样的鱼贝类,而且能在保鲜状态下流通。只要传递出鱼的真正美味,消费不会减少”。

 

       日本经济新闻(中文版:日经中文网)佐佐木Takumi,井上达也,松尾洋平,福岛悠太,渡边夏奈,药袋大辉,土桥美沙

 

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