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渔业资源争夺战(2)当生鱼片搬上中国人餐桌

2017/09/25

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      “即使在远离大海的城市里,也能吃到非常新鲜的生鱼片”,8月中旬,在东海以西约1600公里的中国内陆城市成都,某公司职员肖女士在日本料理店“樱之都”边品尝着金枪鱼生鱼片,一边赞不绝口。

  

中国内地已很容易品尝到新鲜生鱼片(成都的日料店)

  

      肖女士从未去过日本,但十年前在广州品尝了寿司后,喜欢上了这一美味。但成都以河鱼为主,没有生食文化,当时也基本上找不到经营生鱼片的餐馆。最近几年成都市里的日料店至少增加了2倍。肖女士微笑着说:“(生鱼片)比肉类更健康,大热天里就着啤酒很不错呢。”

 

      从1990年代起,日料店在以沿海为主的中国城市不断增加。最初主要面向当地的日本人,当时在中国人眼里还有些高不可攀的感觉。30年来一直在向中国人指导日料制作方法的金井三郎(68岁)回忆称“当时如果附近不住3000个日本人的话,餐馆的经营就难以维持”。

 

      不过,随着中国经济增长,状况为之一变。在访日热潮和消费水平提高的背景下,“最近5年里(日料店)突然增加,现在在中国大陆至少有2万家”(金井三郎)。而且,大部分顾客都是中国人。据说,即便在新疆和内蒙等几乎没有日本人的内陆地区,也不断有日料店开张。

 

      之所以能在中国各地吃到新鲜的生鱼片,冷冻加工技术的进步也是一个很重要原因。从日本等地进口的水产品大部分在沿海地区进行切块等加工和冷冻。日本水产业人士表示,使用日本加工技术的厂商大多“具备了提供不逊色于日本品质的产品”。美味的生鲜鱼也漂洋过海,进入了拥有13亿人口的中国市场。

 

      “没吃过生鲜鱼的中国人还有很多很多”,成都伊藤洋华堂负责水产部门的寺尾健(35岁)对未来的市场充满自信。在成都伊藤洋华堂生鲜鱼柜台摆放着三文鱼、金枪鱼等数十种水产品。中国人以往不大吃的秋刀鱼如今也作为时令鱼类进行销售。据称,该店生鲜鱼的销售额一直保持着两位数增长。

 

      “日本四面环海,有啥好担心的?”,日本对渔业资源问题的担忧让中国人难以理解,一位生鲜水产店的老板一脸疑惑的说“如果全世界的人都开始吃生鱼片的话,那不是对日本文化的很好宣传嘛”。显然,中日两国民众的想法截然不同。一方面,中日水产界人士则异口同声:“鱼的需求增加,卖给出价高的国家也是自然的事情。日本并未尽其所能。”

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