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爱国,就不要吃过咸食物

2020/08/25

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       村山宏 为日经中文网撰稿:在韩国网民的言论中,经常能看到下面的说法。那就是“日本料理又咸又油腻,不喜欢。包括甜味在内,味道太浓”。虽然我能理解韩国人讨厌日本料理,却无法认可这个理由。而从中国人角度来看,甚至感觉日本料理过于清淡不好吃。显示味道浓郁度的一个指标是盐分量。调查中日韩的每日盐分摄取量(英BMJ Open 2010年的数字)发现,日本为12.4g,中国为12.3g,令人意外的是韩国达到13.2g,摄入量最多。

 

韩式芝士火锅(资料图)

 

       韩国人的盐分摄取量与泰国(13.5g)并列,处于世界最高水平。据笔者的推测,或许是由于韩国料理通过辣椒形成辣味,结果甜味和咸味等其他味道相对被掩盖。因此,在吃没有辣味的日本料理时,会感觉“味道浓”。韩国人可能在自己没意识到的情况下较多摄入了盐分。当然,世界卫生组织(WHO)推荐的每日摄取量为5g,中日韩的差异不过是半斤八两。

  

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        其实,1970年代日本的每日摄取量为14g左右,非常高。当时在农村,因高血压引发的疾病导致60多岁死亡的人很多。高血压会引起脑中风、心肌梗塞、心力衰竭、动脉瘤和肾衰竭,还有调查显示,胃癌的发症率也将提高。的确,韩国的胃癌发症率就极高。要想避免高血压,至少要将盐分摄取量降至与法国(9.6g)、英国(9.2g)和美国(9.1g)持平。

  

       日本政府长年致力于口味清淡化的减盐运动。或许是取得了效果,2016年的盐分摄取量(国内调查)降至9.9g。从前死因是高血压引发的疾病占压倒性,目前则是癌症更多。因高血压导致60多岁死亡的人减少,日本人的平均寿命超过80岁,女性正在接近90岁。但是,与世卫组织推荐的每日5g仍相距很远,受高血压引发疾病困扰的人数位于第三。

 

       中国政府也开始认识到减盐的重要性。人民网报道称,2017年7月国务院办公厅发布的“国民营养计划”提出了到2030年将每日盐分摄取量降低20%的目标。如果降低20%,将与现在的日本10g左右相同。在中国,南方的盐分摄取量较少,香港每日摄取量仅为8.8g(2014/2015年),香港人长寿一事广为人知。在韩国,自2010年起减盐运动也全面启动。

    

      在提出这样的话题后,就会有反驳称“与其吃清淡难吃的饭菜长寿,不如吃好吃的早点儿死亡”。的确,饮食生活是个人自由,但高血压引发疾病的可怕之处是未必会猝死,而是会陷入半身不遂等需要长期康复的疾病,给家人造成沉重的负担和困扰。负担更为巨大的是国家。在任何国家,政府都会或多或少补贴医疗费和护理费(护理失能老人)等费用。

 

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