日经中文网
NIKKEI——日本经济新闻中文版

  • 20xx 水曜日
  • 0708

  • 搜索
Home > 穿梭日本 > 文化精粹 > “寿司之神”小野二郎的人生

“寿司之神”小野二郎的人生

2019/05/10

PRINT

日本游

  

  店铺取名“数寄屋桥次郎”。“二郎”因为“笔画少,感觉上不了台面”,所以改成了“次郎”。他高兴得眉开眼笑,长舒了一口气。“人生最美好的瞬间可能就是这一刻”。

 

  曾经居无定所的人生。寄养到叔叔家里后,小野二郎几乎再没见过母亲。就连父亲什么时间去世都不知道。出去打工、抱着必死的念头当兵,只是为了能吃上饭而努力。“我一直在想,绝不能让自己的家人、家庭这个样子。所以我不再闲游,而是努力工作、学习”。不停地做寿司,就是在守护得之不易的一方天地。

 

  什么是幸福?小野说自己至今也“从未想过”。“不过,儿子和孙子都选择成为了寿司匠人,这就是幸福吧”。小野一直以来认为,培养出接班人,自己一生的任务就完成了。但因为喜欢寿司,还是“想要去店里”。今天也是身板挺直站在操作台里,捏着最高级的寿司。

 

  与优秀的人交流 给工作新鲜刺激

 

  小野二郎的兴趣就是“吃”,喜欢的食物是“所有好吃的东西”。无论是法餐还是中餐,只要听说哪个店不错,就必定去瞧瞧,“为什么好吃、是怎么努力得来的”,在品尝的同时也会反复地琢磨这些事。

 

  他觉得最好的天妇罗在东京都江东区的“美川 是山居”。“炸虾做得甘甜美味,虾头很香脆”。这里食材的选定方式、油炸方法“全都别具一格”。

 

“美川 是山居”的炸虾天妇罗(摄影:井上昭义)

 

  最初是由来店顾客向小野推荐了这家店。美川的店主早乙女哲哉也很喜欢小野二郎的寿司。小野招呼道:“每周来我这里吃一次寿司”。小野最喜欢的烤鳗鱼是东京都港区的“野田岩”。这家店在东京开有好几家店,但“总店老板烤出来就是不一样。不愧是匠人的水平”。

 

  小野二郎和已故法餐大师乔尔·罗伯逊的交往终生难忘。罗伯逊第一次来小野的店里时,吃上一口章鱼寿司,然后说了句“有伊势虾的味道”。的确,小野所用的章鱼产自有伊势虾的渔场。“真是味觉极其敏感的人”。尽管国籍、料理类型不同,他们却成为了往来的朋友。罗伯逊的料理“好看又好吃”。与优秀料理人的交往,也为每天的工作带来了新鲜的刺激。

 

版权声明:日本经济新闻社版权所有,未经授权不得转载或部分复制,违者必究。
ad

ad

二维码

日经中文网
公众平台上线!
请扫描二维码,马上关注!

金融市场

日经225指数24023.10598.2912/13close
日经亚洲3001365.5730.3112/13close
美元/日元109.330.6912/1405:50
美元/人民元6.9719-0.047712/1314:50
道琼斯指数28135.383.3312/13close
富时1007353.44079.97012/13close
上海综合2967.676451.978112/13close
恒生指数27687.76693.6212/13close
纽约黄金1475.68.912/13close

关于日经指数