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日本要给海外日料餐厅发证

2016/02/01

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  日本农林水产省将加大日本国产食材及和食文化的海外宣传力度。2016年度起,将为使用日本国产食材的海外日本料理店颁发认证标识,从事日本料理的外籍厨师也将获得资格认证书。日本农水省将与在海外从事日本食材业务的雅玛多运输及龟甲万等民间企业合作,寻找海外的日本料理店,动员其使用国产食材。跨太平洋经济合作协定(TPP)即将生效,日本料理在海外的人气日渐高涨,此举有助于扩大日本的农产品出口。

  日本农林水产省将根据标准,为使用日本国产食材的日本料理店颁发认证,并发放认证标识,店方可宣传其是正宗日本料理店。只要有一道使用日本国产食材的料理,即可成为认证对象。以经营寿司、怀石料理和日式火锅等日本传统料理店为主,如果法国餐厅使用日本国产牛肉烹制牛排,也可成为认证对象。正在考虑将具体执行工作委托给日本全国农业协同组合联合会(简称:JA全农)和日本贸易振兴机构(JTRO)等。

  在寻找海外的日本料理店之时,农林省将委托在海外开展业务的日本民间企业和团体进行协助。除了龟甲万及雅玛多之外,贸易公司、农业法人及酿酒企业等约20家公司和团体也将加入。企业和团体将共享日本料理店的信息,并应用于商业活动。还有提议希望与JA全农合作,销售应季蔬菜和水果,以及介绍新产品。

  关于外国人日本料理厨师的认证制度,主要制定了4个标准,分别为和食文化知识的了解、生鱼片等食材的卫生管理、煮制汤汁等烹饪技能及日式礼仪等待客方式。可在日本料理店和烹饪专业学校研修,厨师可获得分等级的资格认证。共分3个等级,在日本国内料理店有2年以上实际工作经验,可获得“金牌”认证,烹饪专门学校毕业并有1年左右实际工作经验,可获得“银牌”认证,进行过数日研修的人可获得“铜牌”认证。

  截至2015年7月,海外日本料理店约有8.9万家。由于全球掀起和食热潮,2年半时间增长了1.6倍,但很多店铺没有使用日本国产食材,或者厨师根本不具备和食的基本知识。据农水省分析,“以亚洲为中心,追求高品质日本国产食材及和食的消费者正在不断增多”。
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