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日本牛肉墙里不香墙外香

2014/12/11

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      今年日本牛肉出口在数量和金额上均创出了历史新高。1~10月出口量较上年同期增长40%,达到959吨,超过了全年创出历史最高的2013年(909吨)。同样,金额也同比增长40%,达到62亿日元。在日本市场,以优质部位为主的“和牛”牛肉趋于过剩,在日本国内难以开拓销路,因此纷纷流向海外市场。一方面,欧盟(EU)解禁进口日本牛肉也构成了推动因素。

JA全农在伦敦举行的“和牛”品尝会(6月)
     高档“和牛”过剩

   随着养牛农户老龄化而导致的歇业,日本国内牛的饲养头数持续减少,枝肉(经去头、去皮及去除内脏处理后的带骨牛肉)的批发价格正在上涨。不过,由于生产技术的提高,A4和A5等级别的“优质肉”产量则在持续增加。另一方面,日本国内消费者更倾向于低价位牛肉,而超市也主要销售价格相对较低的牛腿肉和牛肩肉,里脊等优质部位的销量则已触顶。

  (编者注:日本牛肉按出成率分为ABC三档,每档又按肉质分为1~5个等级。因此总共有15个等级,A5为最高级。)

  据日本农畜产业振兴机构的统计,作为代表性里脊肉,牛腰肉2014年度(4~10月)的批发价为每公斤5728日元(约合人民币290元)。与2012年度相比仅上涨了3%。另一方面,相对低价格带的腿肉(每公斤批发价2641日元)却上涨了15%。

  由此,对于日本整个牛肉行业来说,如何以海外富裕阶层为对象拓展优质部位牛肉的销路成为了课题。日本大型肉类产品批发商正在通过联合参加海外食品展会等举措,试图提高“和牛”的知名度。一方面,日本政府也提出了出口目标,即到2020年出口数量达到4000吨、金额达到250亿日元。

      重启对欧盟出口成东风

 
  日本全国农业协同组合联合会(简称:JA全农)自6月起启动了对欧洲出口。通过当地的流通业者,向英国和荷兰销售。春季在美国、夏季在香港分别开设了经销和牛的料理店。通过在各地拓展销路,力争2014年度的出口量较上年增长20%。

  日本大型肉类产品批发商也在加强出口。SFoods公司自2012年起,一直通过在海外也颇具知名度的“神户牛”拓展销路。自6月起,启动了对德国和法国的出口。另外,星善(STARZEN)公司也自6月起,开始了对英国、法国和德国等欧盟国家的出口。其还积极向东南亚和美国销售,今年出口的增长似乎达到了同比40%以上。而日本火腿公司对北美和东南亚的出口也实现增长,增加了70~80%左右。

  此前,受日本发生BSE(疯牛病)和口蹄疫的影响,欧盟曾禁止进口日本牛肉。而今年起,由于欧盟的解禁,日本牛肉纷纷启动了出口。另外,还由于日本政府的积极游说,更多的国家也向日本开放了牛肉进口。

  在日本以外的国家,例如引进“和牛”基因的澳大利亚产牛肉等也使用“Wagyu”的名称,且以低于日本产“和牛”的价格进行销售。日本的全年牛肉产量约为35万吨,出口量仅占极少的一部分。为了今后扩大出口,如何通过严格的血统管理等提高日本产“和牛”在消费者心中的附加价值成为了重要课题。
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