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日本餐饮店这样自救

2020/04/28

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新冠病毒

       由主厨在网上教授烹饪厨艺、为线上聚会配送菜品——日本关西地区的餐饮店纷纷抓住宅家需求来提供服务。在新型冠状病毒疫情导致销售额骤减的情况下,这些餐饮店正在挖掘需要避免外出和居家办公的消费者需求,以谋求生存。

 

BoaVivo的主厨在直播(大阪市阿倍野区,4月17日)

 

       “要用汤汁来调整沙司的浓度”,4月中旬,在关西著名旅游景点阿倍野HARUKAS(大阪市)附近的意大利餐厅“Bar BoaVivo”,主厨正在冷清的店内通过SNS(社交网站)直播菜品的烹制方法。

 

       这天主厨直播教授的菜品是Puttanesca意面。为了让观看者能够在家轻松烹制,使用了家庭中常见的调味料和食材。

 

       因日本政府发布紧急事态宣言,该店从4月初开始停止堂食,目前只经营外带和送餐。经营该店的BOA公司社长春田幸一充满信心地表示,希望通过线上视频“让大家感受到餐厅的魅力,为疫情结束后招揽顾客起到促进作用”。

 

       拥有7家居酒屋的“情热Dining”目前已开始在神户市等地配送用于线上聚会的菜品。通过把居酒屋提供的套餐配送至多个家庭,让顾客在线上聚会时也能感受到居酒屋的气氛。不少人因避免外出等原因而感到孤单。参加线上聚会的人希望“所有人都吃一样的菜,从而获得一种整体感”(情热Dining社长池原晃喜)。

 

       在“情热Dining”的销售额中,宴会的比例达到7成。受疫情的影响,送别会等活动停止,3月的销售额同比减少约6成。4月起该公司的所有餐厅均停止接待堂食。池原社长称,“虽然我们在设法筹措资金,但餐厅是小本经营。希望尽量通过送餐来弥补堂食的损失”,通过宅家需求来谋求生存。

 

       日本帝国数据银行3月的调查显示,98%的餐饮店预计疫情蔓延会对业绩“产生负面影响”。

 

       日本经济新闻(中文版:日经中文网)丸山景子

 

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