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日本人越来越爱吃香辛料了

2019/10/22

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  香辛料在日本正越来越受到欢迎。在饮食多样化的背景下,大量使用香辛料的菜肴正在增加,日本国内市场与约10年前相比增加2成。花椒和荜拔等的销售额正在增加。此外,香辛料的品类也在增加,令人眼花缭乱。  

     

   

  在日本,“麻活”的说法指的就是吃含有花椒的食物。花椒在中餐中使用,从2018年开始在日本流行。其特点是清爽的香味和麻辣的口感。产地是中国,用于川菜,被称为“中国花椒”。

     

  日本的花椒市场规模2018年约为1亿日元,在最近4年里增至2倍以上。进口价格也出现上涨。中国山东省产的一般等级花椒(加工用)的交易价格现在为1公斤2200~2400日元左右(约合人民币143.91~156.99元),在过去10年里涨至2倍以上。

   

  各家食品厂商推出含有花椒的调味料、桶装面和咖喱等相关商品,除了在餐饮店,花椒还在日本的家庭里不断浸透。

   

花椒

       

  胡椒的近亲荜拔的市场也在扩大,其香味犹如桂皮充满甘甜之感。2018年度在日本的市场规模约为1040万日元,小于桂皮的约7亿日元,但与5年前相比猛增至150倍。

     

  荜拔的产地是印度和印度尼西亚。自古以来就在冲绳本岛、宫古岛和八重山岛栽培,被用于冲绳荞麦面的佐料。在法国,还有厨师往热巧克力中加一点荜拔。

    

  2016~2018年多档电视节目介绍称,荜拔能改善血液循环、对体寒和褐斑有疗效,这成为其在日本全国范围内知名度提高的契机。订单涌向企业,产品不断脱销,现在仍很畅销。

     

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