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为搭配中国川菜,日本开发新品种大米

2019/05/24

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  瞄准辛辣类亚洲民族特色料理的大米在日本受到欢迎。在日本的“2019四川美食节”上,产自鸟取县的大米“公主香”受到了各方的关注。该品种将泰国大米和日本大米结合起来进行改良,将中国和泰国等亚洲地区较为常见的“香米”改造成符合日本人喜好的软糯口感。在正宗口味的菜系深受人们喜爱的情况下,该品种将有助于开拓日本国产大米的需求。

 

独特的芳香和软糯的口感与川菜很搭配

 

  4月中旬,在东京都新宿区举办了“2019四川美食节”。两天时间内有10万人到场,非常火爆。在以麻辣著称的众多川菜摊位中,来自鸟取县的稻米农户“田中农场”销售的新品种大米“公主香”受到了各方关注。

 

  其卖点就是“适合川菜的大米”。不仅有像爆米花一样的香味,还带有日本大米软糯的口感。采用了亚洲地区有着清香味道的稻米,但改良了原来口感松散、不符合日本人口味的问题。“公主香”比日本米略微细长,看起来类似亚洲地区使用的“长粒品种”。

 

  鸟取县准备将咖喱打造成当地名品。为了培育出适合咖喱的大米,鸟取县的农业试验场将泰国大米与日本大米结合起来,于2017年开发出这一品种。2018年在县内生产出17吨。由于不像普通日本大米那么软糯,“与咖喱、炒饭、意式烩饭等世界各地的料理都很搭”,鸟取县政府表示。

 

  田中农场从2017年起开始试验性种植,2018年收获了6吨。计划将2019年的种植面积较上年扩大20%左右。该农场的社长田中里志说:“肯定会有很大的潜在需求。准备将其打造成主力商品”。

 

  2018年出产的大米供应给了东京圈的咖喱专卖店和零售店。2019年的目标是中华料理店。除川菜外,还作为炒饭用的大米推销给东京的高级中华料理店等。

 

  “大米的香气应该会适合对食材个性有着严格要求的川菜”,田中里志表示。于是,他首次参加了四川美食节。四川美食节执行委员会的委员长中川正道非常看好该品种,认为“首次有大米来参加美食节,反响不错。在感受当地大米香气的同时,口感也符合日本人的喜好,让人食欲大增”。

 

  近年来“正宗中华料理”、“正宗泰国料理”等可以体验各地口味的菜肴在日本很受欢迎。中川正道认为,“或许是在海外旅行者不断增加的情况下,越来越多的消费者希望能品尝到旅游时吃到的当地料理”。

 

  四川美食节汇聚了许多正宗料理的店铺,到场人数在2019年达到10万。与2年前首次举办时相比增长了5倍左右。

 

  海外的料理大都使用从本国进口的食材。但通过不断努力,也会帮助扩大日本国产品的需求。这会不会给产地振兴提供某种启示呢?

 

  日本经济新闻(中文版:日经中文网)高野馨太

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