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中国的日本餐厅4万家,快过剩了?

2018/10/19

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中日深度观察

            

     

  日本餐厅增加的背景是,随着访日游客增加日本美食的知名度正在提高。日本观光厅的数据显示,访日外国游客人数2017年超过2800万人,5年时间里增至3.4倍。进入2018年后,截至7月访日游客已累计超过1800万人,其中亚洲游客占到8成。  

    

  消费者口味发生变化

          

  此外,亚洲消费者的口味偏好也出现变化。此前,出现了向味增汤中直接加入面条做成的“味增拉面”以及使用加入醋的米饭制作的“炸猪排盖饭”等令日本人感到奇怪的料理。但日本农林水产省食品产业局表示,最近“以到过日本的中产阶层为中心,开始追求略微高档的餐厅”。

   

成都的日料店

      

  2013年,联合国教科文组织(UNESCO)把“和食”列入非物质文化遗产。日本农林水产省2016年以海外厨师为对象制定了认定日料烹调技能的指导方针,截至2018年3月底,共有470人获得了民间团体的认证。

   

  在整个亚洲,日本餐厅的数量都在增加,但也有些城市的店铺数转为减少。日本贸易振兴机构(JETRO)曼谷事务所的调查显示,泰国首都曼谷的日本餐厅数量2017年度降至1739家,比2016年度减少0.8%。自2009年启动调查以来,首次同比降低。

  

  在新加坡和香港等已有很多日本餐厅进驻的地区,有部分区域的日本餐厅呈现过剩态势。有观点指出,日本餐厅与韩国餐馆的顾客竞争越来越激烈。日本贸易振兴机构的农林水产与食品部表示,“再加上人工费和房租上涨,店铺的新陈代谢很快”。在日本餐厅店铺中,被认为门槛较低的铁板烧和御好烧店等似乎陷入苦战。

       

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