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跨界!看日本时尚界如何做好舌尖生意

2018/04/10

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  时尚品牌和精品店运营的餐厅正在抓住消费者的心。在时尚领域累积的审美和人脉将催生新的餐饮流行趋势。在吃到美食和穿上新衣服时的激动心情是共通的。在流行趋势瞬息万变的当今,本文探索了人气美食背后的秘密。

 

  2月下旬,在新宿车站附近的商场“NEWoMan”的3楼,东京的大学生林梨央(19岁)和朋友在一家名为“SALON BAKE & TEA”的甜品店里吃着芭菲。“我说好之后再倒”,梨央一边和朋友说一边按下了手机的拍摄按键。

 

  将热巧克力酱倒在芭菲上面的巧克力板上,融化的巧克力顺着雪白的冰激凌流下。高约30厘米的芭菲等甜品很受欢迎,抓住了喜欢在Instagram上发图的10~20多岁女性的心。

 

“Salon Bake&Tea”高约30厘米的芭菲受到女性追捧,成为网红美食(东京都新宿区)

  

  这家店的运营方是拥有“ROPE”等品牌的服装企业JUN。该店以“美味时尚”为主题。菜单由西班牙著名米其林餐厅“牛头犬(El Bulli)”的松冈诚也设计。

 

   松冈2016年秋出任JUN的执行主厨。2017年成为话题的“木斗芭菲”也是松冈的创意。崇拜松冈的年轻主厨们晚间聚在一起,气氛融洽地讨论菜单。

 

  在“SALON BAKE & TEA”,餐饮区的旁边还设置了服装区,销售吃东西时穿的衣服,例如在空腹时和吃饱后可调节腰部松紧的短裤等。据悉,松冈设计的菜单也是为了让这些服装和杂货形成统一感。

 

“Salon Bake&Tea”店内重视服装卖场与餐饮区的统一感

  

  JUN的社长佐佐木进强调,“如果穿新衣服带来好心情是时尚,那美食也是时尚”。服装要通过与他人不同的搭配来获得快乐,食物则让人想与他人分享体验。对于重视人际关系的当今年轻人来说,与服装相比,美食更能引起共鸣。

 

  预测完全准确。该公司开设的8家餐厅吸引了源源不断的年轻人。“我可以不买衣服,但吃又是另一回事”,一位20多岁的女性表示。该公司目前正在策划更加专注于饮食的业务。

 

  近年来,在饮食领域的麦当劳至尊无霸汉堡(Mega Mac),以及服装领域的优衣库摇粒绒等让消费者趋之若鹜的大流行并未发生。尤其是服装在不断休闲化,消费者的偏好也被细分化。即使环顾海外,也难以找到今后的流行趋势。

 

  另一方面,饮食则是终极的“体验型消费”。虽然食品安全是大前提,但如果在外观和吃法上下工夫,创造从未体验过的新惊喜和感动的余地仍然存在。这种感觉与“时尚”相同。在这一领域,服装企业养成的审美能力正在开花结果。

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