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日料在美国变异

2015/06/10

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  日本饮食文化如今正以其独特的方式在美国生根发芽。有的美国人气厨师将自己在日本体验过的“日式待客”带回当地高级餐厅,还有被改良成适合美国人口味的日式饭团和拉面。不论是高级餐厅还是平民饭馆,日本料理都慢慢地变成了美国饮食文化的一部分。在美国,甚至还有人试图用科学解释日本料理的魅力。

  学习日式待客之道的美国餐厅

  “在狭小的空间内,全心全意地为眼前的顾客烹饪美食。”

  德克萨斯州奥斯汀市的保罗·基(Paul Qui,31岁)对于3年前的场景仍记忆犹新。那时他访问了一家被《米其林美食指南》评为三星的日本料理店。这就是位于东京银座的寿司店“数寄屋桥次郎”。在这里,保罗仔细地观察了日式待客之道和日本主厨的精湛厨艺。

德克萨斯州的高级餐厅“Qui”内设置了像日本寿司店一样的吧台座位
  保罗曾获得过被誉为“美食界奥斯卡”的詹姆斯·比尔德基金奖(JAMES BEARD FOUNDATION AWARDS),是一位颇有人气的厨师。他根据自己在“数寄屋桥次郎”的体验,于2013年在奥斯汀开了一家提供日料的高级餐厅“Qui”。“Qui”的厨师操作台两边都设置了吧台,这在当地的高级餐厅中非常少见。

       “原材料是哪儿的?”“从日本空运过来的。”——来自日本京都的主厨冈井芳人正在与客人随意地聊着天。店内的菜品搭配十分大胆,例如用日本备长炭烘烤过表面的生鱼片,主厨会当着客人的面烹饪美食。一位当地肉类经销商惊喜地表示,这些创新菜品和独有的待客之道“改变了德克萨斯的饮食”。

  虽然在美国的烹饪学校也可学习日料的制作,但不少老师自己都没真正去过日本学习。介绍寿司店“数寄屋桥次郎”的电视节目在美国非常受欢迎,针对预约者的指南书也将出版,一股日料热潮正在席卷美国。不仅纽约等大城市,一些地方餐厅也正在努力追赶热潮。

  一些日本平民美食也在美国崭露头角。旧金山一家名为“饭团(Onigily)”的餐厅一到午餐时间就挤满了客人,其中很多人都是老顾客。他们大多来店里购买1个约3美元的饭团,使用的食材在日本并不常见,比如辣虾和培根等。

  这家餐厅的老板日本人金松孝司曾经是一家系统开发公司的外派员工。在他最开始用移动餐车卖饭团的时候,经常有客人反映“这(饭团)跟寿司不一样”。于是金松开发出更适合美国人口味的食材,并逐渐成为固定菜单。市内2家店每日能销售1200~1700个饭团。金松表示:“因为(饭团)比较健康和方便食用,所以受到了美国人的欢迎。”

  排队2小时只为拉面汉堡

  在纽约每周末举办的布鲁克林美食集市“Smorgasburg”上最受欢迎的竟然是“拉面汉堡”。汉堡中间夹着盘成圆形的面条。为了吃到拉面汉堡,甚至需要排大约2个小时的队。一些日裔从福岛县的当地美食中获得灵感,创造出这种拉面汉堡,并在当地掀起了热潮。

  从高级到平民,日本美食正在不断地渗入美国的饮食文化。微软前首席技术官(CTO)纳森·迈尔沃德(Nathan Myhrvold)同时也是一位美食家。他正试图用科学的眼光去解开日本美食的秘密。

  迈尔沃德曾在有名的烹饪学校学习,并出版过美食烹饪书。书中记录了他利用各种各样的传感器详细分析的烹饪方法,里面的照片也充满了科技感,比如烹饪着泰式炒面的炒锅剖面图,煮着西兰花的汤锅剖面图等。该书一经出版就引来极大关注。迈尔沃德接下来还计划出版一本包括日料在内的亚洲美食书。他表示:“我对解开(日料的)美味和汤汁的秘密很有兴趣”。

  日本经济新闻(中文版:日经中文网)兼松雄一郎 硅谷

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