日经中文网
NIKKEI——日本经济新闻中文版

  • 20xx 水曜日
  • 0708

  • 搜索
Home > 产业聚焦 > 商业/消费 > 中国火锅吃掉日本牛肉饭?

中国火锅吃掉日本牛肉饭?

2014/10/03

PRINT

  日本牛肉饭连锁店从4月以来纷纷提价。尽管存在脱离通货紧缩、物价上涨和消费税增税等触发因素,但最主要的还是因为牛肉价格上涨。日本去年2月放宽了对美国产牛肉的进口限制。供应量增加价格下降的规律为什么却在这里被打破了呢?

      日本牛肉饭企业纷纷涨价

  在3月之前,“吉野家”、“松屋”、“食其家(SUKIYA)”的普通牛肉饭价格相同,含税价均为每碗280日元(约合人民币16元)。吉野家控股配合4月的消费税增税,使用放置两周以上、更加入味的牛肉,将价格上调了20日元。

日本吉野家的店员换上300日元一碗的招牌
  7月,松屋也开始采用“熟成肉”,将原来的冷冻肉替换成冷鲜肉,制成“高级牛肉饭”,以380日元的价格出售。消费税增税后“食其家”曾将牛肉饭价格下调10日元,但其控股公司全盛(ZENSHO)控股从8月下旬开始,又将价格上调了21日元。

  提价的理由很多,包括日元贬值、人手短缺导致人工费上涨等。但日本肉食行业相关人士一致认同的理由则是,牛肉价格的上涨“超出预期”。

  牛肉饭使用名为“胸腹肉(Short Plate)”的美国产牛五花肉,在日本的交易价格为每公斤1000~1050日元左右,一年内上涨了90%。处于8年来的最高价附近。每碗牛肉饭的牛肉用量为120克左右。日本一吉经济研究所首席研究员鲛岛诚一郎表示,“目前每碗牛肉饭的食材成本价较一年前提高40日元左右,在150日元以上”。如果每碗售价300日元,食材成本所占比重将达到50%,超过了被视为盈亏线的40%。

  日本在2013年2月放宽了对美国产牛肉的进口限制,将进口对象由原来的“生长期20个月以下”放宽到了“生长期在30个月以下”。此前预计由于进口的目标对象扩大6倍,供应量增加会导致价格下降。实际上日本去年的牛肉进口量为23万吨,比上年增加了50%。但是仅在刚放宽限制后的半年内降价10~20%,随后就出现了大幅上涨。

  在这一年里,日元对美元贬值10%左右,美国国内的牛肉批发价上涨了约30%。在美国,2010~2012年发生的干旱余波仍在持续。因饲料短缺,越来越多养殖者将肉牛提前出栏宰杀产肉。结果导致今年年初,美国肉牛存栏数量降至9000万头以下,创下1952年以来的历史最低记录。

  由于肉牛一年只能产崽一次,即便价格上涨也不能马上增加。美国肉类出口联合会表示“肉牛数量将在2016年触底反弹”。双日食品畜产原料第二部部长池本俊纪表示,“对可以繁育的母牛推迟宰杀的倾向也非常显著。这个夏天出货量减少超出了预期,推动了价格的上涨”。

  不过也有个别观点认为,即便几年后美国的肉牛存栏量有所恢复,牛五花肉也不会回归到之前的低价。这是因为最近10年里中国变身为肉类消费大国,全球的肉类贸易格局已经发生了改变。

      美国牛五花肉流向中国火锅

  吉野家从1971年开始使用美国产胸腹肉。当时在美国“说到牛肉就会认为是用做牛排的里脊肉”,而牛五花肉几乎没有销路,而且价格十分低廉,但由吉野家把五花肉变成了面向日本市场的产品。后来,日本的牛肉饭连锁店开始以每公斤300~400日元的价格采购胸腹肉。

  2003年12月,疯牛病在美国爆发,形势发生了变化。日本在长达2年半的时间里停止进口美国产牛肉。重新批准进口后,为防止容易发生疯牛病的高龄牛进入日本市场,设置了生长期限制。在日本停止进口期间,胸腹肉失去销路,吉野家控股表示,“美国开始不断开拓中国等新兴市场”。

  受疯牛病爆发的影响,中国政府表面上也禁止进口美国产牛肉。但却一直经由香港等地进行交易,这已是公开的秘密。去年香港的牛肉进口量为13万吨,达到疯牛病爆发前的3倍以上。大型肉类批发商表示,“牛五花肉在中国主要用于极受欢迎的火锅,中国以高于日本的价格采购,完全掌握了主导权”。

  鲛岛表示,“如果牛肉是这个价格,一碗牛肉饭在400日元左右比较合理”。不管日本能否摆脱通货紧缩,作为其象征之一的廉价牛肉饭已没有复活的可能。

  (吉野浩一郎)
版权声明:日本经济新闻社版权所有,未经授权不得转载或部分复制,违者必究。
ad

ad

二维码

日经中文网
公众平台上线!
请扫描二维码,马上关注!

金融市场

日经225指数23968.22-54.8812/1609:01
日经亚洲3001363.14-2.4312/1609:01
美元/日元109.38-0.2412/1608:56
美元/人民元6.97190.000012/1522:06
道琼斯指数28135.383.3312/13close
富时1007353.44079.97012/13close
上海综合2967.676451.978112/13close
恒生指数27687.76693.6212/13close
纽约黄金1475.68.912/13close

关于日经指数