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意大利风味餐厅萨莉亚在中国迅猛增长

2019/12/20

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  日本连锁餐饮企业萨莉亚正在推进全球化进程。2019财年(截至2019年8月)海外店铺的利润同比增长2成。海外营业利润占合并营业利润的46%,有望反超日本。在中国,萨莉亚作为被日本消费者所接受的低价西餐厅受到欢迎,利润率也呈上升趋势。如果来自日本的意大利风味餐厅被世界所接受,将成为萨莉亚扭转股价低迷状况的契机。

  

低价路线在海外也被接受(中国门店的菜单)

 

  “即便(价格)是必胜客的3成也能盈利”,萨莉亚社长堀埜一成如此形容中国战略。

 

  萨莉亚于2003年进军中国市场。继上海之后,2007年在广州成立了当地法人,以“萨莉亚”的店名开展业务。最初持续亏损,不过萨莉亚仍坚持开店,在北京、香港等地扩大了店铺网。2019年8月底,海外店铺数达411家,海外事业本部长长冈伸表示,“终于全部法人均实现稳定盈利”。

 

  萨莉亚在海外也坚持低价路线。在日本售价299日元(约合人民币19元)的“米兰风味肉酱多利亚饭”很受欢迎,不过在喜欢和家人朋友分享食物的大中华地区,萨莉亚的菜单以披萨为主。

 

  萨莉亚的竞争对手是百胜中国(Yum China)运营的必胜客。在中国,和以外卖配送为主的日本不同,披萨主要在西餐厅里销售。萨莉亚推出了水果披萨和麻辣意面等融入当地口味的商品,并把价格设定在20元左右的低水平,以吸引顾客。

 

  即便价格仅为竞争对手的3成也能盈利。从萨莉亚的海外营业利润率来看,上海和广州46家店铺2010财年(截至2010年8月)为3%,2019财年(截至2019年8月)则上升至12%。已经大幅超过日本的利润率(4%)。 

 

  在海外的盈利结构与日本几乎相同,虽然人工费比日本便宜,但是租金负担较重。据悉,基本上从当地采购的食材费用与日本几乎相同。晚餐的顾客较多,在顾客人均消费额较高的香港,营业利润率接近17%。

  

  1990年代后半期,萨莉亚在日本积极开店,将门店数扩大至接近300家,营业利润曾接近20%。日本YICHIYOSHI经济研究所的主席研究员鲛岛诚一指出,萨莉亚“如今在海外的增长方式与曾经在日本国内快速壮大的时期相似”。

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