日经中文网
NIKKEI——日本经济新闻中文版

  • 20xx 水曜日
  • 0708

  • 搜索
Home > 专栏/观点 > 中日茶坊 > 在法国征服米其林的日本主厨

等身大的日本(309)在法国征服米其林的日本主厨

2020/03/24

PRINT

      日经中文网特约撰稿人 中岛惠:新型冠状病毒疫情正在欧洲各国蔓延。法国3月15日起几乎关闭了所有的餐饮店、电影院、学校等,社会生活陷入混乱。法国以时尚的咖啡馆和米其林星级餐厅而闻名,这些店铺也暂停营业。

 

小林圭

      这条新闻让我想起一件事,那就是法国有数十家日本人开设的法式料理餐厅。而且,这些餐厅在《米其林指南》中获得了很高评价。

 

      今年1月底,日本主厨在巴黎开设的餐厅首次在《米其林指南2020》中获得三星,不仅在法国引起关注,在日本也成了热点新闻。《米其林指南》在世界各地出版,在中国也广为人知。该指南在餐饮领域尤为知名,由匿名调查员去餐厅试吃,对料理进行严格品评。然后采用星级评定方式推介好吃的餐厅。

 

      根据《米其林指南》的定义,一星是拥有高品质料理的餐厅。二星评给料理极为出色、就算要绕路也值得一去的餐厅。三星则是味道卓越,值得专门为之来一场旅行。

 

      第一位在法国摘得米其林三星的日本人是经营“KEI餐厅”的小林圭。小林1977年出生于长野县,父亲是日料厨师。小林曾在长野县和东京都的法式料理店学厨,1999年前往法国。

 

      在法国,小林曾在法国餐饮界泰斗阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)的餐厅学艺7年。2011年开设了“KEI餐厅”,很快于次年摘得米其林一星。2017年晋升二星,2020年终于升级为三星。

 

      由于小林在餐饮界的成就,很多活跃在法国的日本主厨受到关注。在《米其林指南2019》中,共有11家日本主厨在法国开设的餐厅摘星(2020年数据不详)。其中大部分经营的是法式料理,一星和二星餐厅居多,也有寿司店和日料店。

 

版权声明:日本经济新闻社版权所有,未经授权不得转载或部分复制,违者必究。
ad

报道评论

非常具有可参考性
 
4
具有一般参考性
 
0
不具有参考价值
 
2
投票总数: 6

ad

二维码

日经中文网
公众平台上线!
请扫描二维码,马上关注!

金融市场

日经225指数17820.191.4704/03close
日经亚洲3001096.77-5.5404/03close
美元/日元108.461.1804/0405:49
美元/人民元7.09130.008104/0317:31
道琼斯指数21052.53-360.9104/03close
富时1005415.500-64.72004/03close
上海综合2763.9874-16.650504/03close
恒生指数23236.11-43.9504/03close
纽约黄金1633.78.004/03close

关于日经指数