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日本鲜鲜鲜(119)秋天要吃秋刀鱼也不容易

2019/10/23

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      日经中文网特约撰稿人刘黎儿:已经10月下旬了,东京天气终于开始凉了,秋高气爽的季节也是日本所谓的“食欲之秋”因为是作物收成而鱼贝开始肥美的季节,众生食指大动,我家附近每年此时总还会传来很多次邻居烤秋刀鱼特有的香气,但今年到现在只有一次,或许是因为秋刀鱼变得太少、太贵了,不再是大众鱼了,因此上餐桌的次数减少了。

 

   

目黑秋刀鱼祭(2010年9月)

      秋刀鱼的名称来源很多,日文发音是sanma(サンマ)有说因为原本是狭长的体型的,因此称为“狭真(サンマ)鱼”,汉字标记变成秋刀鱼是明治以后吧!甚至明治时代,也就是1906年(明治39年),夏目漱石写“我是猫”时,他还用“三马(サンマ)鱼”的名称,而是其后传出当时幼小的昭和天皇裕仁爱吃秋刀鱼,加上1922年(大正10年),佐藤春夫写了“秋刀鱼之歌”的诗来吟咏,秋刀鱼名称才算落定,所以称为秋刀鱼是因为这是在秋天最常捕获的鱼,而且如银色柳叶般发亮,因此让人联想到刀。

  

今年在居酒屋里吃到的秋刀鱼,烤得焦黑就跟松平出羽守吃到的(刘黎儿摄影)

      秋刀鱼,我小时候在台湾也吃过,不过不叫秋刀鱼,但现在台湾或中国大陆等也叫秋刀鱼,是源自日本,或许也因为大家都太爱小津安二郎导演最后一部作品的“秋刀鱼之味”吧!该片是对生命流逝的感概,淡淡地陈述的感觉,让人感受到宛如秋刀鱼的独特的简朴的家常的亲切感,也让人格外喜爱“秋刀鱼”的名称吧!

 

 

      日本落语(单口相声)里有出秋季爱用的“目黑的秋刀鱼”的演目,故事是松江城主的松平出羽守因为急着赶远路来到东京目黑,肚子饿了,听到身边仆人说:“这种时候就想吃秋刀鱼及茶泡饭!”他就吵着自己想吃,但仆人说:“秋刀鱼是下鱼,是我们下人才吃的鱼!不能让大人吃的!”但拗不过大人,只好从附近百姓家端来现烤焦黑的秋刀鱼,至今只吃过冷鲷鱼的松平出羽守没吃过如此当季肥美多脂的鱼,赞叹不已,因此回到松江城也难忘目黑秋刀鱼的味道,也因此东京目黑每年秋天都有举办“目黑秋刀鱼祭”。

  

      这个节庆是从1996年开始的,今年一直到前夕都还担心是否能有新鲜的秋刀鱼可用,后来靠许多渔船船长们努力,终于有赶着捕到23吨的秋刀鱼在气仙沼卸货,才免于用很多冷冻秋刀鱼来充数。

 

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