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日本鲜鲜鲜(99)越冷越美味的关东煮

2019/01/16

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      日经中文网特约撰稿人 刘黎儿:卅几年前刚到日本时,许多JR车站前都有些老伯伯在摆关东煮的摊子,冷飕飕的寒冬里,传来了关东煮鲣鱼及海带高汤煮萝卜及鱼浆制品特有的味道,非常诱人,许多晚归的上班族都就着摊子喝一杯,吃两块关东煮再继续走回家,这是日本冬天的“风物诗”,也在日本许多老电影或日剧里可以看到;不过这些摊贩几乎都消失了,代之而起的是各处便利商店从10月开始就会推出关东煮,随着日式便利商店的普及,台湾、中国等也各处亚洲人也都很喜欢吃关东煮。

 

 

东京赤羽车站附近的丸健水产从大白天就有很多人就着美味的关东煮喝酒(刘黎儿摄影)

     “关东煮”被认为是源自日本关西地区的一种说法,在日本全国通常被称为“おでん(Oden)”,汉字写成“御田”,原本是“御田乐”的简略称法,从14世纪起在江户就有味噌田乐登场,只是把味噌涂在蒟蒻上吃,后来才分成乾式的烧田乐,跟有汤的煮田乐,煮田乐可以说事关东煮的原形。

 

      关东煮在台湾用台湾话称为“黑轮”,就像1997年在上海便利商店里登场时称为“熬点”一样,都是较接近日文发音的称法;关东煮为在日本原本就是人人都爱吃的食物,多少因为成为便利商店的常备商品而年轻人也都传承了这样的习惯;,有调查显示有9成的日本人都喜欢吃关东煮,已经是不折不扣的国民食了。

 

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