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东京眼(233)加一服务费

2018/08/30

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     日经中文网特约撰稿人 健吾:原来很多日本人去香港旅行的时候,都不知道什么是加一服务费。

 

     朋友田中君曾问过,加一服务是什么意思?是他们的服务费,就是总餐单的10% 吗?

 

     在日本,很少餐厅会收加一。甚至是,有些餐厅连「小费」都不收。所有的服务,就包含在那个餐单的价码之上,不多也不少。但去了香港,大部份的餐厅,即使他们大部份时间都只是把菜端到你面前,而不包含任何所谓的「服务」,如介绍餐点,今天有什么特别的菜式,某个菜可以配什么酒这些在日本被理解成「免费」的服务,在香港也是要收大概10% 的服务费。如果在农历新年或是什什么大时大节,就连茶餐厅这种平民食堂,也会加收至20% 至 30% 不等。

 

     服务费,是什么一回事呢?我在台湾按摩或是吃饭的时候,也会给一点小费。因为他们真的很帮忙。这八年来,一直帮我打点身体的按摩师,看他的面书,已在新北市买房子了。一年见他三四次的段日子,他一直都有很多客人。因为他真的很知道累的地方在那儿,而要如何做才可以令人放松。手势好,不怠工而且细心的按摩师,在曼谷也不容易找。在台北反而找到,所以也多去。现在,我的朋友和我都跟他用 Line 先联络,他要放假,如去环岛或是去柬浦寨看看世界旅行之类,都会传简讯到我们的 Line。我和朋友预约,都是自己跟他用 Line 聊。这种「服务」,我觉得绝对值得我在记得的时候,给他小费。至于几多?也不会公开说。为什么?

 

     最近,在网路平台 Netflix 看到一套颇有趣的谈话节目叫《Comedian in cars getting coffee》。主持人每一集都会介绍一辆美国人引以为傲的车,然后载一个谐星/搞笑艺人去喝咖啡,聊他们的故事。有一次,我看到我们八十后一代大抵都有看过的美剧《色欲都市》(Sex and the City)的女主角Sarah Jessica Parker 和主持去一家早餐店吃早餐和喝咖啡。当中一个话题,就聊到会给多少小费。这个场面,我在《色》的电视剧中也有看过。当年大公关 Samantha 想成为大明星 Lucy Liu 的经纪人,Lucy 看了Samantha 结的帐,知道她给了25% 小费。Samantha 知道,小费的额度,代表着妳是否一个大器的人。如果你给得不够多,就会被人家耳语。

 

     在《Comedian in cars getting coffee》中,主持问Parker大概会给多少小费。Parker 就说,40美元的帐单,大概就给8元吧,即是20%。但主持人就反问,这儿的人,一定会问那个服务生,刚刚你为Sarah Jessica Parker 服务,他们付了多少的小费?这个问题一定会在这儿流传一阵子……

 

     大家又跌入了那个「名人要付几多小费」的话题。

 

     小费是一个有趣的文化。在日本,服务的人提供了他们应提供的服务,也不会觉得需要付小费。小时候,亲人带我上馆子,阿姨也会静静的偷偷的把一两张20块纸币塞到服务员手中,然后我们那一桌的茶会换得特别勤,我很爱吃那馆子给的前菜,是一些他们自家制的荞头,像在日本吃到的「薤」。我吃光一碟之后,服务生就会立即给我们另一碟。即使我们最后都吃不完,都会给我们端上来。到现在,有机会去欧美地区吃饭,去英国 Jamie Oliver 先生开的店,或是美国的餐饮店,他们都会写着 tips 一栏。在日本出版,去夏威夷的旅游书也会提醒旅客,去小档子吃饭就不需要付小费,但上馆子就要有心理准备要有这么一栏。

 

     问题是,游走在不同的地方消费之时,究竟小费这回事,是一种面子的陈现,还是「诚心答谢你的服务」的回报呢?当在日本,服务已包含在餐饮的价码之中,另再收服务费或随心(或别人的耳语压力再调节价码)小费,又是什么交易呢?

 

     

     健吾 简历

     80年生,香港专栏作家、香港商业电台节目《光明顶》、《903国民教育》主持,香港中文大学日本研究学系及香港大学专业进修学院讲师。著书超过二十七本,主力研究日本东亚流行文化软实力及多元性别关系等议题。

 

     本文仅代表个人观点,不代表日本经济新闻(中文版:日经中文网)观点。

 

 

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