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演播室by明子(221)鳗鱼是日本人的“灵魂食物”?

2018/08/13

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      日经中文网特约撰稿人 青树明子:我在北京生活的时候,曾因为在某个炎炎夏日看到街边水饺店排起的长队而大吃一惊。在这样的大热天,为什么特意要吃热腾腾的水饺呢?当时这让我感到难以理解。日后才得知,原来那天是被称为“入伏”的日子,即“三伏天”的第一天。据说这一天在中国北方有吃饺子的习俗,或许其中一个意义就在于弥补盛夏天的体力消耗吧。

 

      这么说来,日本也有为预防夏日体力不支而补充体力的食物。但这不是饺子,而是鳗鱼。尤其是一到“土用丑日”(“土用”是指立春、立夏、立秋、立冬前的18天时间。其中干支纪日的“丑”日即为“土用丑日”),日本到处都有吃鳗鱼的习惯。2018年的土用丑日是7月20日和8月1日。不仅是土用丑日,一到夏天,鳗鱼专门店自不必说,在以牛肉火锅和牛肉盖饭为主的快餐店,也会出现各种使用鳗鱼的料理。在便利店,鳗鱼便当也会大量上架,至于超市,鲜鱼柜台和熟食柜台也会主推鳗鱼。

 

     对于土用丑日,不知道这具体是个什么日子的日本人很多,但可以说大部分日本人都知道这一天有吃鳗鱼的习惯。

 

     不限于土用丑日,平日里鳗鱼也很日本人的欢迎。一项问卷调查显示,日本男性的8成、女性的约7成回答称特别爱吃鳗鱼。

 

     但对日本普通老百姓来说,鳗鱼真的很贵。以东京为例,餐饮店里一份日式烤鳗鱼饭的价格高达3000到5000日元(约合人民币185~308元)以上,即使是超市出售的烤鳗鱼的价格一般达到2,000到3,000日元(约合人民币123到185元)也不足为奇。

 

      虽然真的很喜欢吃,但这一价格很难让人轻易出手。

 

      在日本有关鳗鱼的问卷调查中,充满了对这一高价格的沮丧和叹息的声音。 比如,“价钱太贵,最近没有吃”(男性、50多岁)、“虽然想吃,但一看价钱就犹豫了”(女性、30多岁)、,“虽然很想吃,但由于太贵而放弃了”(男性、40多岁)、“太贵啦,很多年没有吃了。真想吃一回!!”(女性、50多岁)等等,与天妇罗还有寿司一样,烤鳗鱼曾是日本老百姓可以平常吃的料理,但如今已升级为高档料理。

 

     有关调查还询问了“土用丑日”吃鳗鱼的预算,而这个数字也在逐年下降。回答“1,000~2,000日元以下”人达到41.2%,比例最高,其次是“1,000日元以下”占23.0%,“2,000~3,000日元以下”占19.6%。(数据参考“有关鳗鱼的意识调查”)

 

     在日本,鳗鱼有各式各样的吃法。

 

      代表性料理是“日式烤鳗鱼饭(日语称:鰻重)”。在中国的日料店能看到的,好像基本上都是这种形式。在日本,除了烤鳗鱼饭外,还有“烤鳗鱼盖饭(鰻丼)。两者的区别好像仅在于盛放的容器和烤鳗鱼的量。

 

日本的“鰻重”

 

      烤鳗鱼饭使用日本传统木制餐盒,而烤鳗鱼盖饭则使用陶制大碗。一般来说,与烤鳗鱼盖饭相比,烤鳗鱼饭的价格更高,鳗鱼的量也更多。同时,还会附带使用鳗鱼内脏制作的汤和开胃小菜等。

 

      针对外国顾客等,想特别说明的是,不论是烤鳗鱼饭还是烤鳗鱼盖饭,在日本都会分不同等级。就跟寿司会分为“普通”、“上”、“特上”等等级一样,烤鳗鱼饭等也是根据鳗鱼的量、还有鳗鱼产自日本国内还是外国来确定等级。

 

      也就是说,在日本鳗鱼专门店,要吃日本国产烤鳗鱼饭,可能花费会最高。

 

      鳗鱼过去曾是日本老百姓的味道,但近年来已变成奢侈的食物。土用丑日暂且不说,就连平时也已是难以轻易吃到的特别的料理。

 

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