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等身大的日本(225)天津饭和天津甘栗之谜

2018/07/24

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      日经中文网特约撰稿人 中岛惠:东京有很多有名的煎饺店,总是人满为患,倍受欢迎。不用说,煎饺是从中国传到日本的,但日本还有一些自主发展起来的独特“中餐”。

  

 

天津饭

     日本人认为有些食物是中餐馆的必备菜品,不会感到不可思议,但从中国人的角度来看,似乎会感觉“竟然有这样的中餐?”。代表性案例就是天津饭(或称天津盖饭)。这是种很出名的食品,在日本的中餐馆里,没有天津饭的店铺很少。

    

      天津饭是指在米饭上盖上芙蓉蟹和芙蓉蛋,然后再在上面浇上酸甜的芡汁。具体制作方法是,在搅匀的蛋液中加入蟹、虾、葱和香菇等配料之后炒熟,盖在米饭上,再在上面浇上芡汁即可。在日本的中餐馆里,天津饭的价格很便宜。日本东部主要用番茄酱勾芡,日本西部则用酱油和盐勾芡。

    

      关于天津饭的起源,主要有2种说法。一种说法是1910年,东京浅草的中餐馆“来来轩”的厨师被客人要求“快点作出能吃的东西”,于是厨师利用手头的鸡蛋和螃蟹作出了芙蓉蟹,然后将其盖到米饭上。至于为什么命名时加上天津二字,没有人知道。

   

      另一个说法是,同样在大正时代,大阪一家名为“大正轩”的中餐馆的厨师利用天津盛产的梭子蟹制作出芙蓉蟹,将其盖到米饭上。据称由于使用了天津的螃蟹,所以起名叫天津饭。除了这2种说法以外,还有其他说法提及天津饭的起源。但对于日本为何会有天津饭,直到现在人们仍未弄清原因。

 

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