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旅人的形状(133)【银座】传奇继续下去:琥珀咖啡

2018/05/30

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      日经中文特约撰稿人  张维中:回想起第一次来日本旅游,已是快要二十年前的事了。当时还是大学生,外出旅行的经费锱铢必较。那年代没有便宜的廉航机票,日币对台币的汇率高,而且台北和东京的物价水平仍差得很多,面对在日本的各种开销,都比现在觉得贵得很多。

 

      记得当年初访银座,看见小巷里那些历史悠久的吃茶店或咖啡馆,都觉得门槛极高。看见门口放的菜单,就打退堂鼓了。一杯咖啡七百多日币,二十年前对台湾人来说根本是天价。如今在台北有不少档次较高的咖啡店,一杯手冲咖啡也可能要台币两百多元,让人感觉银座的老派咖啡馆已不再那么遥远。

 

      银座八丁目后巷里的琥珀咖啡(CAFE DE L’AMBRE)是全世界咖啡迷到访银座时,几乎都会来朝圣的地方。地点在银座另一间知名老派咖啡店CAFE PAULISTA后面的小巷里。在1948年由关口一郎创业。不同于两层楼的CAFE PAULISTA企业经营,琥珀咖啡迄今始终维持着小店面小空间,坚持着一种个人独立咖啡店的精神吧。

 

      这间店是日本最早标榜只卖咖啡,不卖任何其他食物的咖啡馆,从店门口挂着的立牌写着“Coffee only, own roast, and hand drip.”便可看出店主对于咖啡的情有独钟。使用的自家烘焙咖啡豆采用的是陈年老豆,而非一般咖啡店惯用的新豆,因此更需要着重湿度、温度的精致保存。

 

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