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东京眼(218)你太好,所以我扣你两分

2018/05/17

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      日经中文网特约撰稿人 健吾:日本朋友在香港旅行完毕,都说香港人非常有趣。

     

      什么?

     

      「所有香港人都好像很烦躁。去茶餐厅吃东西,从下单到付款,都好像在一个很愤怒的状态。」朋友说:「在旅游书都说,这些都是香港式的服务。我觉得很有趣。付款的时候店员都不会看你,对我们有说『阿里加多(ありがとう)』,但对说广东话的人就不会说多谢了。」

 

      哈哈哈,你去那一家?朋友把店面传给我看,一乐,这家店,就是以「服务不周到」、「店员很态度恶劣」、「很快赶人家走」而闻名中外的啊。你去的时候,也预计了是这样子吧?就当自己是去了一些以傲娇为商品的女仆咖啡店,认为冷待是服务态度一部份,你大概就会过得舒服一点。

 

      「我没什么。」朋友说:「我是觉得有趣,香港的食店都是这样子。」

 

      最近,有曾驻香港的记者,在东京试食那家有名的米芝莲点心店。编辑问试食者,你觉得如果十分满分,你会给几分这家东京分店呢?试食者说,八分。为什么扣了两分?试食者回应,在香港吃这家店的时候,店铺有点脏,桌面都不会有纸巾。但在东京分店,桌面有纸巾,装修都太整洁,而且店员会问你「要不要换盘子」,这种服务在香港是没有的,因此也许东京分店「不够正宗」,所以就扣了两分。

 

      我读到报道时,大笑。你知道什么叫Patronizing吗?正是这种了。因为你太好,所以我要扣你两分。典型的「バカしてる」。

 

      但我不是不明白的。在香港,做食店店员,又或是食客,都有一定的「常识」。赛马日,外出用餐,就不要把什么期望,听说以前的厨房大哥们,都会很留意赛马的实况直播。店员也好,厨师也好,他们都很清楚知道,他们再努力用心,都不会好像以前的食店经营者一样,储一点钱,储一点人脉,就可以开自己的店。在香港,大部份食店都敌不过两件事。有些想到香港开拉面店的老板遇上我,我都会直白的跟他们说,你们来香港,首先不容易找到现地的食材。食材供应商很多时候都会把便宜的好货交给大型的饮食集团,好等他们别的二、三线食肆可以把那些不好的食材都一并消费掉。因此,食材调达是一个十分困难的问题。其次是租约,如果你只是一家小公司,奈你在日本是大集团,你来香港营运,顶多只是一家租了一个办公室,有一个行政秘书一个员工的三人蚊型微企吧?很多商场都不会对你有兴趣。好的位置留不到你,差的位置你开了又没有生意。再者,香港租金极贵,租约不长。两三年开了店,你生意好就会立即加租,你转铺位吗又要投放资金再做装修。你想给食客好一点的环境吗?业主见你加大装修力度,就更大刀阔斧的加租,因为他知道你再装修又要投放资源。总之,租约限制了香港大部份生意的结构。结果,投放在人力资源的份额,又会再减少。不少在香港做饮食或服务业的从业员都自己心知,有一天没一天,那家店给我多两百块,就会离开。这些都是在香港饮食业的实态。

 

      「他们不会对自己的工作感到骄傲的吗?」朋友问我。

 

      我看着他,哭笑不得。在香港,不少专业人士都不会为自己的工作感到骄傲。因为,在香港,大家都希望以「我份工好惨」作为他们生活的「重要形象」。总之,你活得好,就会招人妒忌。不论你是在中环做律师医生的,在金钟政府总部做立法会议狗仔队的,抑或是在天水围做洗碗扫地的,你都要跟人家说,「我份工很不容易」、「我份工好惨」。否则,你会被人家当成是不正常的。

 

      「那很可怜。」朋友说:「这样子活不下去吧?」

 

      哈哈哈,香港人常说日本人上班很辛苦,很多过劳死,很易自杀云云。但看着一个日本人对我说,香港人不对自己的工作感到骄傲而觉得香港人很可怜……我还是有一层又一层的矛盾在心头。

 

     

健吾 简历

      80年生,香港专栏作家、香港商业电台节目《光明顶》、《903国民教育》主持,香港中文大学日本研究学系及香港大学专业进修学院讲师。著书超过二十七本,主力研究日本东亚流行文化软实力及多元性别关系等议题。

 

      本文仅代表个人观点,不代表日本经济新闻(中文版:日经中文网)观点。

 

 

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