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日本鲜鲜鲜(74)米有百百种,吃饭学问大

2018/01/31

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      日经中文网特约撰稿人 刘黎儿:以前的人常说「一种米养百种人」现在的时代或许正好相反,尤其在日本,米的品种多到不行,是「百种米」的时代,也常被说是米的战国时代,「一种人吃百种米」或许一点也不夸张;我出身的台湾,大家见面都问「吃饱了没?」觉得吃饭是人生活、生存最基本的事,也是最简单而无伤大雅、不侵犯隐私的问安,但是现在吃饭,吃米饭本身学问大,一点也不简单了。

 

      许多日本料理店,进门处都会标明「本店采用某地产的某品牌米」因为日本各地产的米的品牌被认定的至少有一百多种;虽然日本人吃米饭的量越来越少,超市里卖米专柜部份却越来越大,一方面因为品种改良,品牌多起来,大家也愿意花比较贵的单价买好吃的米;最近也有许多外国观光客,喜欢从日本背米回去,因为日本的米太好吃了。

 

      日本的米的人均消费量在1962年吃118公斤,但到2013年,只剩不到一半的57公斤;或许因为吃不多,吃米饭已经不是为了吃饱,而是为了吃美味的米饭,对米饭的执著越来越深,看吃法才决定吃什么米,对米的味道的理解很重要,因此日本还有「米大师(master)」以及「品饭师(御饭sommelier)」,许多人积极去取得资格,说起米、说起饭都有一套米饭经可唸。

 

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