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等身大的日本(199)在日本掀起热潮的茅乃舍的高汤

2018/01/09

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      据茅乃舍的宣传册显示,在就餐的客人中,询问“高汤使用了什么?”的人非常多。

 

茅乃舍的高汤包

      茅乃舍餐厅使用的高汤采用了烤飞鱼、干鲣鱼削片、润目沙丁鱼、真海带、海盐,都是日本国产的严格挑选的原料。尤其是烤飞鱼,是九州的地区菜中经常使用的常规高汤,是将刚刚捕捞的飞鱼烤好,连同鱼骨一起粉碎。在东京,很少使用烤飞鱼高汤,这是九州地区特有的高汤。

 

      这样混合而成的茅乃舍的独创高汤备受好评,厨师长认为,“应该让人们在家里也能轻松吃到茅乃舍的高汤”,于是制作了速成高汤,结果深受欢迎,在全国变得有名。

 

      我得知茅乃舍高汤的存在,是在2~3年前。在位于东京六本木的“东京中城”(TokyoMidtown)和位于日本桥的“COREDO室町”,开设了茅乃舍的高汤专卖店,我在那里第一次购买了茅乃舍高汤。自那以后,朋友赠送给我或我赠给朋友的机会不断增加。

 

      内含30袋8g装高汤包的套装售价1944日元(约合人民币114元),比超市销售的高汤贵很多,称得上高档产品,但完全不使用化学调味料和防腐剂,无添加,能安心使用。与此同时,不仅是大酱汤和炖菜,能用于所有日本料理,非常便利。有时赠送给从海外暂时回国的日本朋友,对方都非常高兴。

 

      在数个月前,我从中国朋友口中听说了有趣的说法。那位朋友属于富裕阶层,拥有很多熟悉日本的中国朋友,据说有一次,被这样的人问到乌冬面的高汤,感到吃惊。

 

      一个中国人吃过秋田县的名产“稻庭乌冬面”之后很感动,但并未提及乌冬面的面条和配菜等“外观”,而是提及了高汤,朋友对此感到吃惊。

 

      讲究吃喝的人竟然连高汤都精益求精吗,我的朋友说。茅乃舍的高汤或许不仅是在日本人之间,还将很快在海外广为人知。

 

中岛 惠简历

出生于日本山梨县。曾在北京大学和香港中文大学留学。先担任报社记者,1996年起成为自由记者。著作有《中国精英这样看待日本人》,《中国人的误解 日本人的误解》(均由日本经济新闻出版社出版), 《爆买之后他们将瞄准哪里?》,《中国精英向往日本》等。

 

本文仅代表个人观点,不代表日本经济新闻(中文版:日经中文网)观点。

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