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等身大的日本(199)在日本掀起热潮的茅乃舍的高汤

2018/01/09

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      日经中文网特约撰稿人 中岛惠:在日本,具有新年时吃年节菜的习惯,年节菜中不可或缺的是炖菜。将胡萝卜、香菇和芋头等分别煮熟,需要较长时间,但这是能突出各家庭的特色的菜肴。

 

茅乃舍餐厅

      此外,烩年糕也是新年时必吃的食物,烩年糕和年节菜是从1月1日开始在数天里登上日本人餐桌的家常食物。

 

      让炖菜和烩年糕更加美味的关键是高汤。高汤是日本料理的基本中的基本,缺少了高汤,就算不上日本料理。此外,大酱汤也需要高汤。

 

      要制作烩年糕和炖菜,首先需要制作高汤。在不同地区,高汤有所不同,但核心是干鲣鱼削片和海带。一般来说,制作高汤费时费力,因此,速成的颗粒高汤在超市有售,多家企业推出了高汤。使用这些高汤的家庭非常多,最近数年来,出现了在日本掀起热潮的高汤。

 

    

      那就是总部位于福冈县的久原本家的的高汤“茅乃舍(kayanoya)”。

 

      久原本家在明治26年(1893年)创建于福冈县。原本是小型酱油作坊,1935年前后曾向旧满州(中国东北)等地区供货。之后,成为股份公司,相继开发出佐料、沙司和调味料等相关商品,提升了业绩。

 

      成为转折点的是2005年推出的“茅乃舍餐厅”。在福冈县郊外的糟屋郡久山町这个小镇上,开办了茅草屋顶的民房风格餐厅,随后被评为菜肴美味,不仅是当地,特意从远方赶来的客人也不断增加。

 

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