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演播室by明子(176)日本江户时代曾是究极的“乐活”!

2017/09/11

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      日经中文特约撰稿人 青树明子:只要去北京,肯定想去的餐厅越来越多,其中,只有涮羊肉的餐馆是不可或缺的。回国以来,多次尝试“日本的涮羊肉”,结果每次都感到失望。涮羊肉只有北京最好吃。

 

      在北京,涮羊肉的老字号很多,其中,每次都想去的是,景山公园附近的知名餐馆。这家店历史悠久,据说雍正皇帝在还是皇子时,曾偷偷溜出王府来店里吃涮羊肉。说到雍正帝的时代,在日本是江户时代。在相当于江户时代的清代,中国就已经出现了涮羊肉名店,而且皇子们曾在这里就餐,令人感觉很了不起。

 

 

为拍摄电影而重建的江户时代的东京老城区

                              (东京都调布市,2001年)

     清代的中国就存在肉类佳肴,那么,日本江户时代的饮食是什么情况呢?

 

      以前,曾介绍过江户时代的后宫“大奥”中的贵人们都吃什么东西。似乎每天早、午、晚都吃比现在的宴请料理还豪华的“日本料理”,这是理所当然的,他们都是富裕阶层。但老百姓吃的东西就完全不同了。

 

      在江户时代,日本由于闭关锁国等原因,海外的文化几乎没有传入。由于佛教的影响,肉类被禁止食用。蛋白质通过鱼和豆类摄取。据说,当时的畅销书中有一本名为《豆腐百珍》的书籍,介绍了100种豆腐的烹调方法。

 

      如果是下级武士,收入也和普通老百姓相差无几。因此饮食也很贫乏,以蔬菜和咸菜为主,似乎每个月只能吃几次鱼。据保留到现在的文献显示,如果是下级武士,鱼端上餐桌,基本是“1日、15日、28日这3天”。此外,很多武士在宽阔的宅地内建了自家菜园,栽培蔬菜,以供每天食用。

 

      鱼、豆腐、自家菜园……。似乎令人感到饮食很寒酸,但从生在饱食时代的现代人来看,却是终极的健康生活。

 

      近年来在日本,江户时代的生活文化再次受到关注,并受到追捧。其理由是,江户时代的生活中存在现代已经丧失的丰富的精神文化和健康的日常生活。纵观江户时代的生活,就是如今流行的LOHAS(Lifestyles of Health and Sustainability ,健康和可持续的生活方式,简称乐活)。越是了解江户时代的生活,越会注意到现代人追求的“乐活”。

 

      下面从衣、食、住三个方面介绍江户时代的生活。

 

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