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等身大的日本(184)在日本掀起热潮的香菜

2017/09/12

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      日经中文网特约撰稿人 中岛惠:日本如今掀起了空前的香菜热潮。在泰国菜和中国菜餐馆之外,将香菜用于各种菜肴的餐饮店也在增加,声称自己也喜欢吃香菜的人不断增加。

 

香菜味的糖果

     在日本,与称为香菜的说法相比,原封不动使用泰国语称为“pakuchi”的人很多。在日本,与在中国餐馆相比,在泰国餐馆吃香菜的人更多,这是因为,香菜原本是上世纪90年代初随着泰国菜一起进入日本的蔬菜。

 

      因此,对于日本人来说,就算说“香菜”听不懂,但提到pakuchi却知道是什么意思。

 

      香菜的原产地是地中海沿岸。如今在世界150个国家销售,属于伞形科(Apiaceae)的一年生草本植物。在中国被称为香菜,在泰国被称为pakuchi,在美国被称为coriander。

 

      如今甚至产生了“pakuchist”这个新造词汇,用以称呼爱吃pakuchi的人。近年来,东京自不必说,地方城市的餐饮店和一般的(中等规模程度)超市也开始出售香菜,香菜成为明显走进日常生活的存在。

 

      关于香菜热潮形成的契机,存在各种说法。一种说法是,上世纪90年代的泰国菜热潮时曾是女性白领(OL)的年轻女子如今成为主妇,在制作时尚的菜肴等之际开始积极使用香菜,进而使香菜得到普及。在更早食用香菜的泰国和中国,香菜是不用于主菜的属于配角的蔬菜,但在日本,却用于以香菜为中心的主菜。

 

香菜味的酒

      还有另外的说法认为,在从事食品相关调查和研究的名为“Gurunavi总研”的企业每年实施的“反映日本世态的今年的一盘菜”中,2016年香菜入选,进而受到关注。

 

      选入理由包括,①以作为佐料使用的香菜为主角的餐饮店不断增加、②被香菜的香味和味道吸引的消费者增加、③大型食品企业的调味料、速食食品、零食点心等开始使用香菜,不仅是直接吃,商品化的机会也在增加、④符合健康意识、营养价值高、排毒作用和年轻化效果等受到期待。

 

      日本原来就存在葱、蘘荷和紫苏等日本传统的佐料,但这些很少成为主菜。香菜在中国和泰国多起到佐料的作用,但在日本,则赫然成为主菜,各种料理被发明出来,知名度不断提高,东京甚至出现了香菜料理的专门店。

 

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