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东京眼(179)无礼貌和真性情,是有分别的吧?

2017/08/10

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      日经中文网特约撰稿人 健吾:有一些在日本留学的香港读者,都会传我简讯,说日本的服务态度很好,说他们只是去消费的时候,都会有一种被重视的感觉。比方说,你去买一件衫,他们会想办法给你找合适的尺码,没有就会帮你问别的分店有没有。买了之后会细意的帮你把衣服折叠好,下雨天的时候一定会用透明胶纸把购物袋包好,然后再在门口或是铺位的外面交给你。你走的时候还一定会说多谢。  

 

      这种服务态度,在亚洲地区,也极为罕见。

 

      吃东西的时候,这种服务态度就尤为明显。有些朋友在日本特别爱去拉麵店,不只是因为拉麵店的哥哥大多是一些魁悟的大汉。店员的所谓「颜值」,大部份都很高。(朋友说,真的有点不明白为什么在东京打工,只是在内场冲咖啡或是饮料的小哥,都美得像模特儿。当然,有一部份也真的是模特儿,至少我认识的不少兼职模特儿的朋友,都会到食店工作。但基本上,日本的接客业的男女生,样貌都中上的。)

 

      而是,你只是吃一碗大概一千日元的汤麵(在日本应该已经是高价货了),他们都会很认真对待。他们会思考汤的温度,麵条的质感,咬下去牙的反应,都是他们的考量。而且,店员们大多都会很恭敬的把拉麵端到客人面前。拉麵师傅,在日本总有一丁点「职人」的意识,他们认为端给客人的东西一定要够好,要不然就不可能在这个战区生存。

 

      可惜,有一些拉麵店,在香港开业了,就完全不一样了。在东京,我最爱吃的几家拉麵店,有一家在新宿西口,很有名,他们做的秋刀鱼汤底,在碗的底层加了一点点的柚子汁和两块柚子皮。店员哥哥们都很帅,所以之前,我都一直有去。当我知道他们要在香港开分店的时候,我就心沉掉一半了。因为我知道,华语世界有一句说话,叫橘越淮而枳。水土不同,做出来的拉麵会不同。服务不同,你得到的东西都会不同。有一次,去湾仔看演唱会,跟交往中的朋友去吃,汤是暖的,麵是糊的,而且有强烈的味精气味。汤喝两口,不要说什么柚子或秋刀鱼的清香,只有一阵化合物的气味。

 

      另一次,另一个朋友去他们在香港将军澳的一家分店,不知道为什麽,那家店的店员是月事来潮或是什么的,全程都对所有客人摆出一副比包青天还要黑的脸,而且还有本事把餐牌,拉麵以及点了的饺子用掷的方式递给客人。在香港,就算是喂狗儿,都不会这样子。但你在香港吃拉麵,就会有机会尝试这种被当成狗的「状态」了。

 

      最近,在网路好像很流行一些讨论,指「日本都不是你想像那么好」,他们当中的观点,就是指日本的服务业,都是虚伪地被建构的。他们只是因为在赚你钱,所以才对你好。到你真的要牵涉他们的利益,他们就会换另一个样出来。而反驳的人说,香港人的所谓「真性情」,歧视不同「熟络程度」的客人(如果你是多次光顾的老主顾就会对你好一点,如果你是生客就会待慢你等等),才不是专业的服务态度,是诿过的藉口。

 

      无礼貌和真性情,是有分别的吧?我们都知道。只是在日本,我们见过整体的高质素,就唯有用诛心论站在道德高地上否定所有服务业的人都是「不愿意去做因为钱所以才堆出笑容的虚假机械人」。在香港为什么服务业的人,总是觉得自己像一个受害者?也许,他们真的没有别的选择。但又是谁,搞得他们没有选择的呢?是社会的错吗?

 

 

健吾 简历

80年生,香港专栏作家、香港商业电台节目《光明顶》、《903国民教育》主持,香港中文大学日本研究学系及香港大学专业进修学院讲师。著书超过二十七本,主力研究日本东亚流行文化软实力及多元性别关系等议题。

 

本文仅代表个人观点,不代表日本经济新闻(中文版:日经中文网)观点。

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