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东京眼(175)书写一个地方的深夜食堂

2017/07/13

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      日经中文网特约撰稿人 健吾:书写一个地方,从不容易。听老师说,以前的人写游记是很「容易」的,因为可以去旅行的人不多。你是马可勃罗,才可以写出《东方见闻录》。你是周作人,才可以写出《周作人论日本》。现在,世道不同了,网路出现,弹指之间,人人都是马可勃罗周作人,花几十块钱买一张廉航的机票,就可以说自己「出走」一下。到处游历,吃好东西,见好风景,拍照、打卡、留念,写字,人人都可以是旅行家,要书写一个地方,易如反掌。

 

      以前出游的人不多,见闻被「挑战」的可能性,当然不高。周作人写他的日本太太和日本太太的姊妹,就写出了他对日本女人的「意见」。在网路书店的介绍,是这样子说的:「虽然周作人在日本研究方面没有留下什么专著,没有成系统的理论,但他的文章处处包含著真知灼见,就是在今天读来,仍不无借鉴和警醒的意义。」周作人出生得早,那时候,当然不会有推特或面书客走出来,以「电子街市佬街市婆」的架势对他说「低质」、「以偏盖全」、「垃圾文」云云。因为,可以去旅行的人,已经成为权威,权威是一种特性,一种说服力。现在,我们以为很美好的「媒体民主化」(democratization of media)出现了,消弭的,就是权威这种说法。而失落的会是什么?

 

      品味。

 

      著名的日本评论家蔡澜先生最近聊到「深夜食堂」的问题。《深夜食堂》这套漫画,因为新经典出版的胆色和创见,先后出版了繁体及简体中文版,令这套漫画在华文世界,非常火热。连带之后出现的地上波电视剧,网路平台电视剧,两套电影版也大获好评。而中国版的《深》,虽被网民评得体无完肤,说是一个加长版的广告植入行销杂志,但被黑被吐槽也是一种刷存在感的方法。对很多没有品味的广告商而言,他们会觉得没新闻才是最坏的新闻,有人谈论,即是有人知道他们的产品的名字。不能否认,如果不是《深夜食堂》的中国版,我也不知道原来大陆的泡麵有酸菜的口味。

 

      因为《深夜食堂》走红,蔡桑都得到「朋友的要求」,说想去一些类似《深夜食堂》那种食堂的小酒馆。类似的事情,我也有遇过。跟我去日本香港朋友,都会希望我带他们去一些道地的餐店,好等他们拍照放到网路,又或是跟别人说「跟健吾去日本是很不一样的」这句话。可以令朋友有面子,我当然乐意奉陪。但去「深夜食堂」这种事情,不是一件简单的事。首先,这些地道的小酒店,不是熟客,是很难进场的。香港人去旅行,大多是先到百货公司大扫一番,把信用卡都刷好几十次,满手都是「战利品」,才会去吃饭的。而这种小店,位子小人挤,一看到满手购物纸袋的游客,即使有空位,都会对你说:「对不起已被预约。」你真的要得到「深夜食堂」的经历,首先要安排他们在吃饭之前要先坐计程车把东西都放到酒店。再者,所谓地道的地方,一定不会像为游客服务的餐店一样,有照片之馀还有英中韩日四语俱全的菜牌。

      要点菜,你非得要有N2程度的日文(连同很多语彙单字都全塞进脑袋瓜),方可成事。究竟すなぎも是什麽?ぎんなん又是什麽?(すなぎも=砂肝,即鸡肾,ぎんなん=银杏,即广东人叫的白果)走进烧鸟店,看著满版都是片假名,少一点知识也不行。更甚者,有些有点历史,有点自视的餐店,你在订位的时候,如果不是用流利日语,他们都会说「那一天满座了」。有些香港人会很不明白,为什么「有生意也不做」,「日本经济不是很差的吗?」以我的经验,日本的经济不特别好,但店家选客人,也是他们常做的事。因为,搞食店的人,不一定只是想做生意。他们不少人,也想活得舒坦一点。听过一个会选客人的小酒馆老板说,在他们的行头,很多都会选客人:「有很多客人,有钱但很麻烦。我也只是希望,跟我同世代的客人交流。我现在三十多岁,我希望到我六十岁的时候,客人可以跟我一起变老,而我也会随著他们的身体需要改变我的餐点的安排。如果只是想著钱,找著一些财大气粗的客人,令本来一些可以有机会跟我『有长久关系』的客人流失了,就得不偿失。」

 

      这种「深夜食堂」,不是人人都可以找到。就算你有幸幸运找到,不是有相熟的人带著去,平凡素人摸上门路,写了在自己的博客,得到一个旅游KOL的美名,KOL当然乐透。只是,当读者去到,菜又不会点,沟通有困难,杂七杂八的人订了位又爽约,这些小店自不然会拒绝做香港人的生意。

 

      为什麽香港人越来越不受日本的店家欢迎?也许是去日本的甭人太多,能守著「品味」和「品位」的客人越来越少,会惹来麻烦大财主越来越多。要真的享受日本餐店的美好,其实越来越困难。

健吾 简历

80年生,香港专栏作家、香港商业电台节目《光明顶》、《903国民教育》主持,香港中文大学日本研究学系及香港大学专业进修学院讲师。著书超过二十七本,主力研究日本东亚流行文化软实力及多元性别关系等议题。

 

本文仅代表个人观点,不代表日本经济新闻(中文版:日经中文网)观点。

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