日经中文网
NIKKEI——日本经济新闻中文版

  • 20xx 水曜日
  • 0708

  • 搜索
Home > 专栏/观点 > 中日茶坊 > 寿司的正确吃法都是什么样呢?

演播室by明子(159)寿司的正确吃法都是什么样呢?

2017/05/15

PRINT

      日经中文网特约撰稿人 青树明子:提到外国人爱吃的日本料理,排行榜首位无疑是“寿司”。据JETRO(日本贸易振兴机构)2013年12月实施的调查显示,如果要外国人在日本料理之中列举一种最爱吃的菜单,首位就是“寿司,生鱼片(包括卷寿司等)”,比例高达35.3%,寿司明显很受欢迎。其次“天妇罗{日式油炸食品)”为9.6%,“烤鸡肉串”为8.7%,“拉面”为8.6%,“涮牛肉”为5.6%,“咖哩饭”为5.1%,而“日式牛肉火锅”为4.6%。(日经电子版,2015年7月10日)

 

      如上所述,寿司在全世界范围都倍受欢迎,但是,吃寿司时并非简单放进嘴里就行。只有用正确的方法食用,才能体验到寿司本来的美味。说到“寿司的正确吃法”,即使是日本人,令人意外地并不了解的情况也很多。尤其是近年来随着“回转寿司”的普及,从江户时代传下来的“寿司的吃法”或许已经被不断忘记。

 

      包括礼仪在内,正确的吃法同时等同于吃得美味的方法。我本人也打算重新学习一下,于是这次打算聊聊这个话题。寿司的正确吃法都是什么样呢?

 

      首先聊聊具有正式吧台的寿司店。不聊回转寿司。在吧台坐席,一边和被称为“板前”的寿司厨师聊天、一边让厨师制作自己爱吃的寿司,这是普遍的情况。聊天大体上以下面的感觉展开。

 

      “从什么开始做?”

      “今天什么好吃?”

      “好吃的鰤鱼进货了”

      “那就开始做这个吧”

 

      当然,可以从自己爱吃的菜谱开始点餐。一般来说,从味道淡的寿司开始点餐,被称为“行家”。也就是说,从加级鱼和比目鱼等白肉鱼、闪闪发光的鱼和贝类等清淡的食材开始点,厨师就会认为“这个客人是内行”,于是将更加热情。

 

      此外,接下来点海胆、三文鱼籽和红肉鱼等味道更浓的食材,之后是金枪鱼肥的部位和鰤鱼幼鱼等脂肪多、味道浓厚的食材,之后是海鳗和鱼子等香甜的食材,最后是军舰寿司等卷状寿司,据说这是吃寿司吃得美味的顺序。简单总结如下。

 

      ①白肉鱼(加级鱼、比目鱼等)

      ②闪闪发光的鱼、醋泡鱼(竹荚鱼、小鮗鱼、鲭鱼等)

      ③红肉鱼、贝类、味道浓重的鱼(金枪鱼、贝类、三文鱼籽、海胆等)

      ④调料汁(海鳗、虾蛄、鳗鱼等)

      ⑤卷状寿司(葫芦干寿司卷、金枪鱼紫菜寿司卷等)

      走进寿司店之后,为了了解寿司店的技术,似乎有人最先吃日式鸡蛋卷(能清楚了解寿司用米饭的味道)和小鮗鱼(由于制作熟练度的不同,味道容易出现差异),但我不太懂。顺便说一下,我父亲在寿司店肯定先点鸡蛋卷。“因为鸡蛋卷是最能看出寿司店味道的”,这成为口头禅。

 

      对于寿司,酱油和芥末是不可或缺的。酱油和芥末基本上根据个人的口味使用即可,但为了吃得美味,还有适量的问题。

 

ad

报道评论

非常具有可参考性
 
49
具有一般参考性
 
0
不具有参考价值
 
2
投票总数: 51

金融市场

日经225指数19470.41-232.2208/18close
日经亚洲3001273.19-6.5408/18close
美元/日元109.21-0.7108/1905:50
美元/人民元6.6703-0.002308/1821:50
道琼斯指数21674.51-76.2208/18close
富时1007323.980-63.89008/18close
上海综合3268.72430.294508/18close
恒生指数27047.57-296.6508/18close
纽约黄金1285.7-0.708/18close

关于日经指数 

二维码

日经中文网
公众平台上线!
请扫描二维码,马上关注!