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日本鲜鲜鲜(44)世界最爱吃饺子的竟是日本人?

2016/12/07

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      日经中文网特约撰稿人 刘黎儿:日本人现在真的是全世界最爱吃饺子的人种了,许多人不时就要吃饺子,吃拉面要加份饺子,喝啤酒要来份饺子,或爱吃饺子加饭的饺子定食等;在几年前还只喜爱吃煎饺的,但现在水饺、蒸饺、汤饺、炸饺等都有,甚至红油水饺、火锅用饺子等都登场,许多日本人都有自己的饺子经,也有日本人认為饺子成了日本的固有文化,日本专门写饺子的「饺子本」等书籍非常多,还有名店饺子的断面图,而日本饺子也进化到许多台湾人、中国人或韩国人等都爱吃。

      我自己原本就是饺子狂,30多年前刚来日本时,很难找到美味的饺子,只好动手自己包,但现在则连许多连锁餐厅的饺子都还可以,尤其许多名店饺子慎选材料,採用新鲜的蔬菜及名牌猪肉等,饺子皮及煎煮作法都有讲究,尤其在台湾家常吃的水饺,现在也很普及,不需要自己包也能吃到非常够格的饺子了。

      日本吃饺子的历史是从战后才开始,主要是到中国的日本人带回来的饮食文化,像日本数一数二宇都宫饺子,就是因为1940年后去过中国东北的宇都宫出身的军人返乡时把吃过的饺子文化带回来,让宇都宫成為「饺子城」,许多店开了半世纪以上,而且非常花样多;日本每户购入饺子的金额,宇都宫不时排名第一,最近两年则是滨松市排名第一,在此之前,到2010年之前连续15年以及2012年都是宇都宫第一,每年两市的饺子战争都会成為话题,滨松竞争心很强,甚至还有「滨松饺子学会」。

      滨松饺子自认歷史比较悠久,是煎饺式饺子先驱,说是从二次大战前的大正年间就开始的,但渊源说法不一,有说法是朝鲜人从大正时代起开始在滨松卖饺子,也有说法是滨松有很多中国人,推广了饺子文化;宇都宫饺子包白菜猪肉馅為主,滨松饺子则是猪肉比率较高,蔬菜则用洋葱跟高丽菜,不用白菜,两者味道很不同。

      许多日本人以為煎饺就是华人所谓的饺子,但实际去中国等地吃,才知道所谓饺子是指水饺居多,而且是当主食,日本人吃的饺子,是被称為「日式煎饺」或「日式锅贴」,因為跟锅贴又有点不同。

      最近也有自称「饺子王样(国王)」的一位音乐家Paradise 山元则表示自己长年探访日式煎饺渊源,结果发现大概是许多战时被俘虏到俄罗斯的西伯利亚的乌斯季奥尔登斯基布里亚特自治区的日本人带回日本的,那是当地人為了挨过冬天零下40度严寒而诞的食物,裡面的馅是是肉与洋葱,自认是传统食物,跟中国饺子的不同,山元相信这才是日式煎饺的原点。

      不管日本的饺子是怎麼传来的,饺子已经跟拉麵、咖哩饭、乌龙麵等一样都是日本的「国民食」了,庶民都喜爱,而且经常要吃,不但在餐厅吃,有时则买生的包好的饺子或冷冻饺子回家煎或水煮等,或是超市裡也都卖有厚薄大小不同的各种饺子皮,价格低廉,谁都吃的起的。

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